近年来，“世界讨厌香菜日”流行了起来 。据非官方统计，全球大约有15%的人不吃香菜 。因此，一些不喜欢吃香菜的人将每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日” 。而关于吃不吃香菜的话题，古人其实也很纠结 。
香菜传入中国
没准比张骞出使西域还要早
不同的人对于香菜味道的感觉可能会不一样 。明朝的植物学家屠本畯写过一首《蒝荽》，其中就有“臭如荤菜，脆比菘薹 。肉食者喜，藿食者谐”之句 。对于喜欢吃香菜的人来说，香菜有一种类似于薄荷或部分水果的清爽之味；可对于不喜欢的人来说，恐怕对香菜这种刺激性的味道避之不及 。
可在我国古代 ， 爱吃香菜的人还真不少 。起初，香菜可以代指很多植物 ， 如刺芹、香薷等 。但也许是芫荽过于出众，在流传中，“香菜”的称呼逐渐成了芫荽的专属，一提到香菜，人们便会自然而然地想到芫荽 。
芫荽也有很多别称 ， 比如盐荽、香荽等，但它最早的汉语称呼是“胡荽”，盖因它的原产地在西方，据学者考证，香菜原产于西亚或南欧 。但香菜传入中国的时间很早，晋代人张华在《博物志》里说：“张骞使西域还 ， 得大蒜……胡荽” 。也有人考证：香菜传入中国的时间要比张骞的时代晚 。可古人实在不知道谁干了这件好事，便把功劳记在了张骞身上 。
晋代陆翙在《邺中记》里记录了一个和香菜名称有关的故事，说的是南北朝时后赵的皇帝石勒是胡人，听不惯身边人说“胡”字，于是把带“胡”字的事物名称全改了 ， 胡荽被改为了“香荽” 。或许从那以后 ， 香荽便逐渐演变成了如今的通俗叫法“香菜” 。后来 ， 清代的学者厉荃在《事物异名录》里也引用了这种说法：“石勒改胡荽为香荽，今呼为盐荽 。”所谓“盐荽”，也就是人们常常说的“芫荽” 。
由于味道很神奇，在两晋南北朝时期，香菜已成为一种非常流行的提味菜 。晋代文学家潘岳就喜欢吃香菜，他写过一篇《闲居赋》 ， 总结了自己官场生涯的同时表达了对闲居的向往，其中就提到：“堇荠甘旨，蓼荾芬芳” 。“荾”就是香菜，意思是堇菜荠菜甜美可口，蓼菜香菜多么香美芬芳呀！明代农学家王象晋也在《群芳谱》里说:“（芫荽）甚香美脆嫩 。”
“香菜粉”贾思勰
教你种香菜吃香菜
北魏农学家贾思勰应该是个“香菜粉”，他在《齐民要术》里不仅仔细地为大家传授香菜种植的经验，还教大家如何吃香菜，比如他提到过一种“胡荽菹法” 。“菹”（zū）是腌制的意思 ， 其主要做法为：“汤中渫出之，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之 。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦 。”用开水沥过再用温盐水浸泡一夜 ， 第二天搭配盐、醋一起吃，非常香美 。
此外，香菜还有药用价值，比如元代农学家王祯在《农书》里说：“（胡荽）食馔中多作香料，以助其味 。于蔬菜子叶皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也 。”李时珍在《本草纲目》里也详细介绍过香菜，而且还说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气 。”
宋朝时，香菜还曾经和职场搭上关系，《宋史·舆服志》记载过：官员的束带纹饰有金荔支、师蛮……胡荽等，不同的纹饰代表着不同等级，看来，宋朝的香菜很吃“香” 。
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