操作方法 01【隔夜菜能吃吗肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大 隔夜饭和菜能吃吗】如果是隔夜蔬菜 ， 尤其是绿叶蔬菜，就建议不要吃了，因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程或汤汁流失 。隔夜蔬菜存放了一夜，还要再次加热 ， 其中的维生素丢失更多，不仅如此，隔夜菜还会产生致病的亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能祛除 。所以，一般不建议吃隔夜蔬菜 。
02肉类中的鱼和海鲜隔夜后，容易产生蛋白质降解物 ， 这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃 。其它肉类，如猪肉、牛羊肉，可以留第二天再吃，但在食用时一定要蒸热熟透 。
03隔夜汤可喝，但应再次煮沸后，晾凉了用瓦锅存放于冰箱中 。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
04水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高！因此 ， 如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。
在这里提醒大家，如果准备多做一些菜第二天热着吃 ， 应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 。
亚硝酸盐本身并不是致癌物 ， 而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物 。
如果绿叶菜实在没吃完，也不要再吃了，忍痛丢弃吧 。尤其是菠菜和芹菜，再次加热很容易转化为亚硝酸盐 ， 再进入人体可就不好了！
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