自媒体“高级餐厅观察”如此评价头灶：“这家头灶是我过去两年吃过最好的传统中餐......这种‘食不厌精、烩不厌细’的模式其实是很挑食客的 。真正能够品味其精细、尊重其精细并为其精细付溢价的食客不会太多，尤其在剔除中大型商务宴请（6-12人）这一部分客群后 。”
露卡今年29岁，并非上海本地人，但却在上海生活了十余年 。她曾经就职于某教育类大公司，但在去年的双减中离职 。她的后路是家族企业，一家和环保相关的公司 。吃东西是她早有的一个爱好，之前她在伦敦留学 ， 把在伦敦各大餐厅吃完饭后的食评传到人人网上 。回国后，这一习惯延续到大众点评上 。“我爱吃 ， 愿意为吃花钱 。但我觉得东西只要好吃，不管是什么城市，路边摊或是苍蝇小馆，都是它想要呈现的一种理念 。”
年糕来自浙江，在金融行业工作 。“有人爱购物，有人爱旅游，而我就爱吃东西，通过自己的努力去尝遍想吃的东西没什么错 。”为了最早尝到每个季度店里的新菜单，她会在凌晨点开一家韩料店的小程序，参与线上抢位 。为了上海的“天妇罗天花板”，她也曾等待过近三个月 。在年糕的体验中 ， 等待着实能让味蕾增色不少 。如今她又开始了新的等待，这次的目标是一家一天只接待一桌的泰餐 。2月底，她终于排到了店家放出来的空位，用餐时间是9月底 。
某种程度上，环境的改变让人们的消费习惯和观念发生变化 ， 拿上海来说，复杂的因素更是裹挟着这个国际大都市各种各样的消费群体，在吃饭这件事上，有人追求味蕾体验，有人追求社交虚荣，有人彰显自身地位，总有餐厅能满足他们的诉求 。
以门前大排长龙的蓝瓶咖啡为例，黄牛、探店博主和真正的咖啡爱好者共同构成了队伍的底色 。谁也不知道营销的部分在何处，因为所有人此刻都成为了营销的一部分 。
一名职业黄牛向每日人物表示，一个人的排队费用就要160元 ， 而一杯40元左右的咖啡和闪送费另外结算，“如果要一小时内送到，我们插队就行 ， 我们排队师傅一点就在排队了” 。而另一位代排则是某公司的年轻实习生，排一杯咖啡收费50元 ， 因为实习期间比较闲，她工作日花3小时帮别人排队 。“目前一天只接5单 ， 怕拿不住 ， 现在已经排满了 。”
广东人李聪的一个标签是“富二代”，另一个标签则是美食爱好者 。他去过6个国家，在所经过的城市，他都会去品尝当地各种价位的美食 。与其他城市相比，他发现上海的餐饮业“正经开店很难，必须搞事” 。
在东京，他吃过的Omakase寿司店比在上海吃的要便宜不少，4个人吃了7000多人民币 。“Omakase为什么起源于日料，因为日料追求每日极致的食材本味，但中餐和法餐这种更多是追求烹饪技巧和创新，日料很多都是当天大早上去市场采购，所以才没办法告诉食客有哪些东西，但中餐的烹调都是早就设计好的 。”
但他并不认为这是上海的缺点 。在李聪看来 ， 没有品质的店在这个信息传播速度如此之快的时代很难存活下去，所以新玩法层出不穷，虽然有时候也会玩砸 。“他敢走在潮流前面，什么都敢试水，正是因为上海这座城市出奇地包容前沿的事物 。”
“追赶时髦是上海人的天性，现在几乎是所有人的天性，这能部分解释上海网红店多的原因 。”多年来，复旦大学新闻系教授孙玮在上海文化研究上付出了许多心血 。她翻阅了许多讲“海派文化”的作品：“你看，19世纪上海开埠后，西方传来的咖啡馆就出现在了街头 。”
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