壹：腌鱼的存放方法1、避免发出异味 ， 可以用密封的袋子包好后放在冰箱里 。
2、如果腌鱼比较大条 ， 可以切成合适大小的块状再装起来 。
3、要是没有冰箱 ， 也可以用罐子装盛，在咸鱼上面撒些花椒、生姜、丁香等放在阴凉、通风、干燥的地方 。
4、也可以把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，把腌鱼放进去，将盖旋紧能保存很长时间不会变质 。
5、注意的是，贮存腌鱼一定要防潮，因为咸干鱼受潮后含水量增加 。
?。弘缬愕氖涤梅椒?/h2>1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后 ， 内用草木灰水浸2小时 ， 再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用 。
2、选鱼：将用鱼捕出 ， 除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸） ， 盛入箩内，放箩入河暂养一天 ， 使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等 。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分 。
3、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1、5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐 ， 在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质 。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶 。
4、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒 。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的 ， 可不加甜酒) 。
5、腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟 。
【腌鱼的存放方法】6、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1、5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米 ， 再把原渍鱼的盐水洒上，最后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上) 。
叁：腌鱼的制作方法步骤1、主料：鲤鱼 。辅料：糯米、红辣椒，切末、姜，切片、盐、甜酒 。
2、将糯米炒熟，放入盆中 。
3、向盆中加入红辣椒末、姜片、盐，用筷子在碗中不断搅拌 ， 直至均匀 。
4、将鱼洗净，用刀从尾部开始将鱼切成两半（不切断），去除鱼刺 ， 将调好的调料均匀撒在鲜红的鱼肉上，然后裹好鱼肉 。
5、将鱼置入木桶中，将鱼层层重叠压紧后 ， 再放入几根新鲜红辣椒、撒上一些盐 。
6、压上重石，1个月以后即可开桶食用 。
肆：麻辣腌鱼的制作方法1、剁好的腌鱼用水清洗稍微浸下 。
2、热锅凉油 ， 放入生姜爆香 。
3、洗好的鱼沥干水倒入锅中翻炒片刻倒入酱油翻炒上色 。然后倒入适量胖子麻辣鱼调料(根据自己的口味来 ， 喜欢重口味的可多倒，一般倒两勺子就可以了) 。
4、继续翻炒均匀，然后倒入热水刚没过鱼为准 。大火烧开 ， 中火慢炖至收汁 。大概四五十分钟 。
5、时间差不多了，盛起来开吃吧 。
伍：大量腌鱼的方法1、首先把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉 。
2、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹 。鱼全身抹好盐后,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;放在陶盆,瓷坛压制一个星期 。
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