荞面猫耳朵也是老太原人最爱吃的风味小吃之一 。猫耳朵，顾名思义，面食的形状像猫耳朵 。外面饭馆的猫耳朵纯白面多 ， 我家的猫耳朵是40%的白面，60%的荞面，用40度左右的温水和好面，醒一会儿，揉一会儿，反复醒，反复揉，一直揉到面光、柔和、为止 。
然后面团上揪一小块搓成指头粗的圆条，撒上面粉 ， 用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子 ， 然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般 。
在铁锅里放上适量水，烧开，把猫耳朵放入锅里煮熟捞出，放凉，再与绿豆芽大蒜一起炒 。先放油，再放花椒，大蒜，大蒜切成小碎块，越碎越好 ， 再放入熟猫耳朵，炒起，放碗里再配些醋调汁 。醋调汁以醋为主 ， 放入葱花，少许酱油，鸡精，胡椒粉朝一个方向反复搅拌而成 。
我家媳妇与女婿都是地地道道的北京人，我记得有一年中秋节全家团聚的时候，我就做荞面猫耳朵招待儿女们，媳妇和女婿吃了一碗又一碗说妈真好吃，从来没有吃过这样好吃的面食 。我说，这是我们太原的特色小吃 。他们竖起大拇指说 ， 太原面食真棒！
03
荞面灌肠也是太原人的风味小吃，荞面灌肠还有个别名是“碗托”，也是太原夏日里小巷里最常见的小吃 。太原的荞面灌肠数杨记灌肠最出名 。
杨记灌肠 创业者杨永财，最初仅为道旁小摊，后在太原食品一条街北口西侧设店营业，由于所制灌肠质量精、配料全，注重卫生、质量，货真价实，薄利多销，深受顾客好评，1991年荣获山西风味十大名吃，评为优质小吃 。在杨记灌肠鼎盛时期 ， 小小店铺，日平均客流量达2000人 。
上个世纪八十年代中期改革开放不久，太原市兴建了食品街，听说市内新修了食品街，星期天我带着孩子们到食品街游逛 。中午饿了，原来我们是打算去吃担担面的，但是当我们走到食品街北街西侧，看见一家门楣上写着杨记灌肠店饭店，朝里望了一眼 ， 里面的人满满的，一部分人坐着吃，旁边还有很多人手里拿着票在等吃 。只要有人一起身 ， 旁边立马就有人坐了下去 。吃灌肠要买票 ， 买灌肠票的人排着队 ， 一直排到门外边的马路边 。
孩子就嚷嚷着吃灌肠，我看了看旁边的几家饭店人冷冷清清的，只有这家饭店人特别多，就决定也尝尝灌肠 。
起先我们一个人买了一碗，记得当时很便宜，只是一元钱一碗 。灌肠也很简单，几片灌肠，用刀一切再配上些调味，就是这样简单的食品一吃才明白了它受大家喜爱的原因 。它很精 ， 细嚼一股很特别的美味就溢出来了，真可称为美食！含在嘴里久久不想下咽，一碗灌肠竟吃了十几分钟，刚吃完 ， 女儿就大叫着好吃！好吃！吃完我们每人又要了一碗 。临出门时两个孩子提醒我们再来食品街时，一定要带个饭盒，买些回家去吃 。
两个孩子大学毕业后都到了外地工作 ， 现在孩子们一提到太原，总提到当年的杨记灌肠 。
04
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳，也是太原人的特色小吃 ， 提起莜面栲栳栳还有一段典故 。
民间相传，唐国公李渊被贬太原留守 ， 携家眷途经灵空山古刹盘谷寺 ， 老方丈特制了这种莜面食品以款待 。李渊问：手端何物？老方丈答：栲栳栳 。栲是植物的泛称 ， 栲栳指用竹篾或柳条编的盛物器具（《辞海》） 。唐寅有诗云：琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春 。看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了 。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持 。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县 ， 看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地人 。
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