古人曰：民以食为天 。吃是人类赖以生存的最主要的方式，吃是人们绕不开的话题 。何止人是人类 ， 一切生物包括兽类、鱼类、鸟类、昆虫类 ， 都是吃为先 。在物质贫乏的年代里 ， 吃-仅仅是维持生命正常发育与延续---能吃饱肚子就满足了 。到了今天的小康社会，吃饱肚子是人人都可以做到的事情了，吃-增添了新的内容 ， 吃是人们享受生活的一种重要方式，香甜的美食能让人久久地回味 ， 感受生活的美好！
逢年过节 ， 亲人们要在一起聚餐；许久不见面的朋友也要在一起聚聚餐 。最近一些年来社会上兴起了同学聚会，战友聚会，也是到饭店聚餐一顿 ， 一边吃一边说，在享受聚餐美味的同时，感受同学战友青春年少时期纯真的友谊 。
老太原人也很喜欢吃，但老太原人不喜欢吃大鱼大肉 。山西产杂粮，有很多关于杂粮的风味小吃，美味可口 ， 是大多数太原人美食的首选 。我是老太原人，我喜欢太原风味美食小吃 ， 对这些美食有独特的感情 ， 太原的风味小吃很多种，就我本人印象深的几种美味小吃剔尖、荞面猫耳朵、荞面猫耳朵、莜面栲栳栳给大家晒晒 。
01
太原风味民俗美食首选剔尖 。
剔尖是太原人最爱吃的面食之一，也是我们全家人的最爱 。因为剔尖制作过程复杂一些，在一般百姓家不多见了 。现在太原有些饭馆里也有剔尖面，那是纯白面做的 。
【太原名吃是什么 太原名吃】我们家的剔尖面与饭馆里的剔尖面最大的不同是原料不同 ， 我们家的剔尖面，白面（即小麦面粉）高粮面，黄豆面三样面混合而成 。混合的比例是这样的，40%的白面，30%的高粮面 。30%的黄豆面，40度左右的温水用筷子搅拌在一起 。
水的比例，比手擀面条的面团的水要多一些，醒15分钟左右，然后用筷子朝一个方向搅动 ， 大约搅动十几分钟，再让面醒10分左右再搅动 ， 反复多次而成 。
准备敞口铁锅，里盛满水，待铁锅里的水开以后，把醒好的剔尖面放到特制的有手把的剔尖板上，摊平，然后用铁筷子一根根拨到锅里而成 。剔尖的技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板，这是做剔尖面食的关键技术 ， 是老太原女人们做面食的一绝 。
我家的剔尖面的调汁儿是酸菜配红辣椒 。酸菜是自己腌制的，锅里放入油 ， 放少许花椒，放入辣椒，炒起 ， 然后放入酸白菜，再放些胡椒粉，盐 ， 鸡精等调味而成 。三样面剔尖浇上红辣椒酸菜调汁，调汁又酸又辣，有种刺激人快速入口的感觉，最大的优点是面韧、精、绵、筋、有嚼头 ， 入口余味无穷，让你吃了还想吃 。
我的朋友们到家里来做客，我总是用剔尖面招待她们 。晚年我在北京，朋友们来了，我还是用剔尖面招待她们 。我的一个朋友的孩子是外交官，她跟着孩子跑过很多国家 ， 她对我说，老同学 ， 真好吃 ， 跑了那么多国家，也没吃过这样好吃的面！
听了老同学的赞扬，我很为太原的美食自豪！
当然调汁是多样的 ， 比如西红柿鸡蛋调汁 ， 肉沫炸酱调汁，不过我个人感觉还是我家的酸菜红辣椒调汁最好吃 。
02
荞面猫耳朵
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