3.调糖醋汁：
碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量 。
4.把鱼炸一下：
锅内烧油，油烧至五成热，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候不停地往鱼身上浇热油，让鱼片展开 ， 鱼片定型以后轻轻地放入锅中，开小火炸制，炸的时候最好不要翻动鱼 ， 以免影响定型，不停地用热油浇鱼头、鱼尾和露出油面的地方 ， 大约炸制7-8分钟，鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油 。
5.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后，倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱 ， 快速搅动化开，倒入糖醋汁 ， 继续搅动把白糖化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉 ， 转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起大泡时，加入一点植物油提亮颜色 。
搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝 ， 再撒上白芝麻和葱花点缀一下，一道香酥可口的糖醋鱼就做好了 。
第五道：木须肉
“木须肉”也叫作“木樨肉，是山东特色传统名菜，最初出现于孔府菜单中，用猪肉、鸡蛋、木耳、玉兰片作为原料，但这道菜传入北京后，由于北京一带没有竹笋，就用黄花菜、黄瓜来代替，不过这道菜食材常见，制作简单 ， 口感清新，营养丰富，在家常菜中也很常见，在刚结束的2022年冬奥会运动员菜单中，就有这道“木须肉” 。
分享做法:
1.准备食材：
准备猪瘦肉200克，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐1克，少许白糖提鲜，鸡粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打给肉片码味，倒入半个蛋清，这样肉片会更加滑嫩，再抓入少许干淀粉，抓拌均匀，让淀粉锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感 ， 淋入少许植物油，拌匀腌制10分钟 。
准备一个鸡蛋 ， 和上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起，加入少许食盐入底味，搅拌均匀备用 。
准备黄瓜一根，清洗干净 ， 切成菱形片备用 。
准备胡萝卜一段，也切成菱形片备用，
准备红椒半个，切成片 。
准备木耳一把，已经提前泡发好了 ， 切成均匀的小块 。
切点姜丝、葱花、蒜片备用 。
2.把肉片滑一下油：
锅内多烧一些油，油温五成热时，把肉片依次放入锅中，用勺子不停地搅拌，让肉片均匀受热，滑油30秒钟左右，肉片变白以后捞出控油 。
3.把鸡蛋炒一下：
锅内再烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，鸡蛋炒熟、炒定型以后 ， 用勺子打散倒出备用 。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜爆出香味 ， 加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入准备好的食材 ， 转大火快速翻炒至食材断生，这一步一定要用大火，火小的话食材容易出水，否则口感不够清脆 。
倒入肉片、鸡蛋，加入鸡粉1克，少许白糖提鲜，食盐1克 ， 料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒均匀给食材入味，淋入少许明油提亮色泽，勾一点薄芡，让调料更好地吸附在食材表面 ， 翻匀后即可出锅 ， 一道清淡营养的木须肉就做好了 。
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