鱼的腌制改好刀的鱼肉再次冲洗 ， 加少许食用盐，葱姜料酒腌制15分钟，去腥入底味 。
鱼的拍粉严格意义上来讲，这道菜要想口感酥脆，外焦里嫩，应该延续糖醋鲤鱼的做法，挂脆皮糊进行炸制，但是由于鱼肉刀口比较特殊，如果采用挂糊处理，炸出来的鱼肉肯定会粘成一坨 ， 不会有那种颗粒分明的效果 。
拍干淀粉之前先将鱼肉多余的水分挤出，细心把每个刀口都粘到干淀粉，最后提起一端轻轻抖动，抖去多余的淀粉 。
鱼肉如果含有过多腌制时的水分拍上去的淀粉会很快被浸湿，最后依然会导致颗粒状的鱼肉粘在一起 。
鱼的炸制1）起锅烧油 ， 油温5到6成，先将鱼下巴（即松鼠头）下锅 ， 炸至表面金黄捞出控油；
2）选择一片鱼肉，提住两头 ， 让鱼肉自然垂落弯曲形状类似松鼠尾巴，缓慢入锅 ， 炸至定型松手，至金黄捞出备用；
3）另一片鱼肉在三分之一处折叠一下 ， （可以用铁丝固定），入锅先把折叠处炸定型 ， 然后松手，炸制金黄捞出备用 。
糖醋汁熬制糖醋汁糖醋汁，糖在前 ， 醋在后，所以糖的用量一定要大于醋的用量，大致比例约为2：1，但是由于醋在熬煮过程中很容易挥发而丢掉一部分酸味，所以最合适的糖醋比例4：3为最佳 。
1）起锅烧油，加入一汤勺番茄酱，翻炒至起泡；
番茄沙司颜色较淡，炒出来的糖醋汁颜色不够红亮
2）加入少许清水，40g白糖，30g陈醋，将白糖炒至完全融化；
3）勾入少许流水芡，至芡汁浓稠；
?5）加入少许炸鱼时的明油并充分搅拌，将油充分打入芡汁，这样芡汁才会更亮 。
鱼的摆盘最后用花椒粒给松鼠做一双小眼睛 ， 把头身尾拼接在一起摆盘，浇上糖醋汁，美食即成！
小贴士：——选鱼时以鲈鱼或鳜鱼最佳，身形偏瘦的鱼做出来更漂亮；
——开膛时切勿开口过大 ， 以免误剪开两鱼鳍；
——过肥的鱼在改花刀之前需要稍稍片薄一些，防止改花刀以后的鱼肉不呈颗粒状，而成条状 。
——剩余的鱼骨可以拍上淀粉，下锅炸至金黄，撒上孜然椒盐粉 ， 味道也是相当的哇噻 。
我是“学厨之路”，如果此文对您有帮助 ， 劳烦您点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！
【松鼠鱼的制作方法 松鼠鱼的制作方法视频】此文及图片均由“学厨之路”原创，未经许可 ， 谢绝任何形式的抄袭与盗用，违者必究！
推荐阅读
- 罗汉鱼水温度多少最佳 罗汉鱼
- 鸡蛋汤的家常做法 鸡蛋汤
- 垃圾填埋场怎么处理垃圾 垃圾填埋场怎么处理垃圾的
- 新鞋子的胶味怎么去除比较好 新鞋子的胶味怎么去除比较好呢
- 博美犬的寿命是多少年 博美犬的寿命
- 爆炒大头菜的家常做法 爆炒大头菜
- 纯白翡翠属于什么种，翡翠纯白的是什么品种
- 翡翠荷叶上有鱼寓意是什么，翡翠有鱼有荷花的寓意
- 梦到花双倍的钱买画舫的船票 梦到划船去买东西
- 翡翠跟玉石有什么不一样的地方 翡翠跟玉石有什么不一样