俗话说：“立春一日，百草为芽” ， 立春乃万物的起始，也是一个新轮回的开始，人们总算熬过了漫长寒冷的冬日，即将迎来暖风徐徐、鸟语花香的春天 。在我国立春这天是非常重要的 ， 既是二十四节气之首 ， 也是一个节日 ， 因此立春这日有许多传统还被保留着，其中“咬春”几乎是人人皆知的，在立春这天吃春饼、吃符合春天时令的鲜味野味 。可以烙上几张春饼，再将新鲜的时蔬炒一盘合菜 ， 用饼来卷合菜，咬上一口软糯、清香涌上舌尖，鲜味在口中逗留 ， 迫不及待的想要接着吃下去 。
合菜中的“合”，字面意思是将春天里的多种时蔬集合在了一起炒制而成，但“合”也与“和”“阖”同音 ， 立春吃了炒合菜来“咬春”，寓意开春全家兴旺 。炒合菜在全国各地都有着不一样的做法，食材的选用也有所不一，推荐一道自家常做的炒合菜，选用六样食材，营养美味，清香爽口 。
炒合菜所需食材：绿豆芽、木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条、蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐 。
1、提前取一小把粉条用温水浸泡半小时左右 ， 半小时后将粉条入锅中煮至没有白芯后捞出放一旁备用，可以加几滴油拌一下 ， 防止粘连 。木耳也提前用水浸泡至泡发，过热水焯熟 。
2、绿豆芽用水清洗干净沥干水分装入碗中，取两个鸡蛋打入碗中加入少许盐打散 。胡萝卜洗净刮皮切丝，韭菜同样洗净，切成3cm左右的韭菜段，焯好的木耳切丝，大蒜剥皮切蒜片、小米椒切圈备用 。
3、起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液炒熟，油温一定要稍微热一点，蛋液才能快速凝固 ， 等鸡蛋炒好后用铲子铲成块状盛出备用 。
4、炒锅中再次倒入适量的油，开大火油温加热至六成热后放入蒜片、小米辣爆香，倒入胡萝卜丝翻炒至半熟 。
5、倒入洗净的绿豆芽 ， 继续大火翻炒半分钟左右，再倒入木耳丝翻炒均匀 。
6、倒入煮好的粉条 ， 放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油快速翻炒均匀后，再倒入鸡蛋，大火快速翻炒30秒左右 。
7、最后将韭菜倒入锅中，加少许盐调味，鸡精、白糖提鲜，翻炒30秒后即可出锅装盘，一盘色香味俱全的素炒合菜就做好了 。
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