6、等豆花凝固的过程中，可以用来煮焦糖，将50克白砂糖与10克清水置于碗中 。
7、一边小火加热，一边搅拌，慢火煮至焦糖色，关火，迅速将15克热水冲入碗中，然后坐于冷水中冷却 。
8、将豆花盛入碗中，煮好的焦糖汁浇于表面 ， 最后再撒上适量玫瑰糖即可 。
十二、虾皮豆腐脑
食材
内酯豆腐、虾皮、榨菜、芝麻、葱花、香菜、生抽、蚝油、水淀粉、香油 。
做法
1、葱花香菜 ， 榨菜切末备用
2、内酯豆腐舀到碗里捣成块，微波炉3分钟
3、把微波炉加热好的豆腐水倒入锅中 。
4、加入少许生抽蚝油烧开，再加入虾皮煮一会 ， 勾适量水淀粉 。
5、浇到豆腐脑上，撒上葱花香菜，芝麻，榨菜，点上香油即可 。
十三、果味儿豆腐脑
食材
黄豆100克、胡萝卜一根、橙子适量、苹果适量、糖适量、葡萄糖内脂适量
做法
1、将黄豆提前泡发，将胡萝卜切碎，同黄豆一起放入豆浆机中 。
2、启动机子，打出豆浆 。
3、杯子大约装400克豆浆，内脂用1克就可以了 。
4、打好的豆浆过滤入烧焖罐中 。
5、这一步要注意 ， 如果过滤时间过长，或者气温太底，滤好的豆浆达不到80度，需要再加热一下，否则，成不了豆腐脑 。
6、将内脂用一点点水化开，倒入烧焖罐中，拌均匀，加盖静置 。
7、准备水果，我用了苹果和柚子，切成小块 。
8、十五分钟之后，豆腐脑就成了，将豆腐脑分装在碗中，加上糖和水果碎 ，
9、可以吃了，根据自己的口味儿，做成咸的也可以，加上肉臊啥的就成了 。
十四、老北京豆腐脑
食材
干黄豆150克、木耳30克、香菇20克、猪肉馅50克、内酯3克、黄花20克、食盐4克、食用油10克、酱油10克、香油5克、葱花10克、淀粉15克 。
做法
1、将干黄豆浸泡一天一夜，充分泡涨 。
2、将泡好的黄豆放入料理桶里，加入1500克的水，将料理机放在浓汤的档位，开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆 。
3、取干净的纱布将豆渣过滤出来 。
4、将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟，要不停滴搅拌，防止溢出 。
5、将内酯用温水融化 。
6、取一干净容器，倒入融化的内酯，将煮开的豆浆（温度略降后）浇在内酯上，容器盖盖 。
7、几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑状 。
8、将黄花、木耳、香菇提前泡发，改刀切小块 。
9、炒锅倒入油、放肉馅煸炒，再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒，倒入热水略煮后，勾芡调味，淋上香油即可 。
10、吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上 。
十五、滑嫩豆腐脑
食材
干黄豆100g、水1300ml、内酯1.5g 。
做法
1、100g干黄豆提前一晚加入适量清水泡发 。
2、泡发好的黄豆冲洗两遍倒入料理机加入清水1300毫升，打好的生豆浆
3、取一个奶锅，放入一个纱袋过滤（用纱袋过滤比较细腻 。超市都有卖）
4、倒入生豆浆，煮沸 。
5、1.5g内酯用少许温水溶解 。
6、煮沸的的豆浆表面有一层浮沫，用勺子舀出 。
7、把溶解后的内酯倒入保温桶，煮沸的豆浆关火 ， 两三分钟后豆浆大概在80—90度左右再倒入保温桶保温 。
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