豆腐脑是一道著名的传统小吃，依据各地口味不同，北方多爱咸食 ， 而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味等 。
一、豆腐脑
食材
黄豆250g、清水1000ml、内酯2g、即食海苔1张、虾皮5g、榨菜适量、盐适量、酱油适量、葱2根 。
做法
1、250g黄豆提前一晚用清水浸泡，将浸泡好的黄豆放入豆浆机中 ， 加入1200ml水 ， 打成豆浆 。
2、将打好的豆浆马上过滤几遍到容器中，取1小勺内酯，大概2g，用10ml清水化开 。
3、将化开的内酯液倒入过滤好的豆浆中，边倒边搅拌均匀，豆浆不能太凉，一定要在80-90度之间 。
4、用勺子撇去表面的浮沫 。
5、电饭锅中倒入80-90度的开水，插上电源，开启保温状态，将豆浆放入保温 ， 10-15分钟，使其凝固 。
6、准备好配料，虾皮提前浸泡，将紫菜切成粗丝，榨菜切小粒，葱切小段 。
7、将凝固的豆腐脑取出 ， 用大勺子舀入碗中，调入适量盐 。
8、再倒入适量酱油，放入紫菜、榨菜、泡软的虾皮，最后撒上葱小段即可 。
二、豆腐脑
食材
内脂豆腐一盒、木耳50克、黄花菜50克、北海翅3个、香茹1朵、青蒜适量、姜末适量、酱油适量 。
做法
1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水泡软切小段 ， 北海翅、香茹切片 。
2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味 ， 放入北海翅、黄花菜、木耳翻炒片刻 。
3、倒入生抽调味 ， 倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮 。
4、最后加水淀粉勾芡即可 。
三、自制豆腐脑
食材
干黄豆200克、豆浆用清水950克、葡萄糖内酯3克、干香菇30克、干黄花30克、黑木耳数朵、植物油少许、蚝油30克、生抽20克、盐适量、葱花少许、淀粉40克 。
做法
1、干黄豆挑去杂豆、坏豆，用清水完全泡发 ， 如果天热，中途可换清水 。
2、泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水 。
3、启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆 。
4、将豆浆过滤到煮锅中 ， 豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟
5、煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中
6、倒少许温水 ， 将葡萄糖内酯溶化
7、豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟
8、将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟
9、凝固好的豆腐脑洁白如玉
10、利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁 。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发
11、切成小?。菹愎降乃灰沟?
12、炒锅中放少许植物油 ， 入葱花煸炒出香味
13、将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂
14、将泡香菇的水倒入锅中，再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右
15、倒蚝油、生抽、盐，调味，将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌
16、卤汁煮开后，便可关火
17、豆腐脑舀入碗中 ， 浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐 。
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