4.荷兰豆捞出后 ， 迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。
5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后煮1分钟左右，把木耳捞出沥净水分待用 。
6.锅内加入油烧热 ， 下入蒜末炒出蒜香味 。
7.下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深 。
8.下入木耳和荷兰豆一起翻炒1分钟左右 ， 加入鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡 ， 大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可 。一盘色香味俱全的荷兰豆炒木耳就做好了 。
【荷兰豆拌双耳】所需材料：荷兰豆250克、银耳（干）1朵、木耳（干）1把、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、花椒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳和银耳提前放在冷水中泡发3-4小时，荷兰豆择去两端，投洗干净 。
2.胡萝卜去皮洗净，切菱形片，木耳和银耳择去根部，撕成小朵 。
3.锅加水烧开 ， 加入少许盐，淋入几滴油，下入荷兰豆和胡萝卜焯水 ， 焯水至荷兰豆颜色变深绿，将荷兰豆和胡萝卜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。
4.锅内重新加入水烧开，下入木耳和银耳焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分 。
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，将花椒炸至微焦 ， 将花椒捞出不要
6.将荷兰豆、胡萝卜片、木耳和银耳放在盆内，放上蒜末 ， 淋入炸好的花椒油，加入香油、盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。
【腐竹菜花拌荷兰豆】所需材料：腐竹200克、菜花1小棵、荷兰豆250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、鸡精少许、
做法步骤：
1.用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆内 ， 加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短 ， 水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心 。
2.将泡发好的腐竹切成段，菜花分成小朵，胡萝卜切菱形片 。
荷兰豆择去两端 ， 投洗干净，锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，将荷兰豆捞出 ， 放在冷水中投凉，捞出控净水分 。荷兰豆焯水时加入少许盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩口感 。
3.锅内水重新烧开，下入腐竹焯水1-2分钟 ， 将腐竹捞出，放在冷水中投凉 ， 捞出，用手攥净水分待用
4.锅内水烧开，下入菜花焯水至断生，下入胡萝卜片烫一下，将菜花和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分 。
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制 ， 将花椒用小火炸制微焦，关火，将花椒捞出不要 。
6.将荷兰豆、菜花、腐竹、胡萝卜片放在容器内，加入炸好的花椒油，蒜末，盐 ， 鸡精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。
小贴士：荷兰豆的挑?。罕冉夏鄣暮衫级寡丈誓勐躺?nbsp;， 而且豆荚里面的豆粒儿是扁扁的 。如果颜色很深，而且里面的豆粒儿很大很饱满，说明荷兰豆已经老了 。很嫩的荷兰豆，它的豆筋是细细的，凸出来露在外面的 。如果你发现长豆筋的位置凹进去了，说明比较老 。
焯荷兰豆的时候，不但要加点盐，加点油会更好 。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制 。
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