1、就地埋藏法：选择地势平坦干燥、土地不易积水的地块，挖掘长宽约1.5米，深2米的深沟 。在沟底铺稻草或菜叶，在大白菜晾晒3-5天后入沟进行储存，在放置时根朝内部，叶球向外 。把大白菜放置好后铺置一层草 ， 即可进行填土埋藏 。
2、临时活窖贮存：在地面上和地下分别挖活窖，窖顶用玉米杆子搭建成一个棚顶，傍晚将大白菜放入窖中 。等温度降到零下时，将窖口的通风口密封 ， 仅在天气晴朗时打开通风 。
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白菜是十字花科，芸苔属二年生草本 ， 高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形 ， 顶端圆钝，边缘皱缩 ， 波状 ， 叶柄白色，扁平，花鲜黄色 ， 萼片长圆形或卵状披针形，直立 ， 淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色 。5月开花，6月结果 。
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