秋风起，蟹儿肥，又快到一年中吃蟹的时候，现在螃蟹还没到最肥美的时候，这时想吃蟹，我们可以选用梭子蟹，?梭子蟹肉质多，膏满脂肥 ， 味道极其鲜美 ， 营养价值也很高，新鲜的梭子蟹可以用来清蒸亦可用来爆炒 。梭子蟹炒年糕就是浙江一带比较有名气的一道美食，梭子蟹与年糕一起炒制 ， 蟹的鲜美被年糕吸收，包裹着梭子蟹的汤汁，年糕也会变得鲜美黏糯 ， 正宗的梭子蟹炒年糕是一定要进行炸制的，利用油的高温炸制，激出蟹肉蟹壳中的香味，螃蟹会变得鲜香酥脆与年糕的Q弹在味蕾中相遇，那味道真是妙不可言 。年糕谐音“年年高”，寓意人们的工作生活会步步高升 ， 在中国的传统文化饮食中占有重要的地位 。梭子蟹与年糕同炒，不仅色泽澄黄红润，味道鲜美，寓意也是非常美好，今天就让我们将这道梭子蟹炒年做起来吧！
【梭子蟹炒年糕】
准备食材：
梭子蟹：2只，年糕：300克 ， 芹菜：100克，生姜：5克，葱白：3克 ， 生抽：5克，老抽：3克，蚝油：5克，郫县豆瓣酱：8克，糖：5克，盐：2克（根据口味添加，也可以不加盐）
烹饪步骤：
1、将手指年糕切开，从超市买回的手指年糕是袋装两板的，上面有印痕，沿着印痕切开就可以了 。切好的年糕非常硬，摊开放入蒸箱或蒸锅蒸10分钟，蒸软就可以了 。
2、梭子蟹洗刷干净外表，拆开外壳 ， 去除内脏和腮，再将蟹肉切开 ， 在淀粉中裹上一圈 。锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热时，将裹好淀粉的梭子蟹投入锅中炸出香味，炸至金黄色捞出 。判断油温是否达到七成热的办法其实很简单：只要用干燥的木质筷子放入油锅中，随即就会有很多细密的小泡出现 ， 这时候就可以将食材投入锅中进行炸制了 。
3、生姜、葱、芹菜洗净，切片，切段 。锅中倒入食用油，投入姜片，葱段炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再将炸好的梭子蟹投入锅中 。
4、将蒸好的年糕投入锅中，加入生抽、老抽、蚝油，糖和盐，开大火翻炒，让食材上都裹满酱汁，加入半碗水，煮上5分钟 ， 让食材和酱汁更好的融合，投入芹菜段，继续大火翻炒2分钟 。
5、装盘 。鲜辣够味的梭子蟹炒年糕就做好了 。
6、鲜辣、酥脆、Q弹，这盘梭子蟹炒年糕也太好吃了吧，就汤汁也我也没放过！
小贴士：
可以根据的自己的喜爱放上一些蔬菜，味道也是很棒的 。
郫县豆瓣酱是比较咸的，请根据自己的口味加或不加盐 。
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