花椒油是一种是从花椒中提取的调味品，它麻味较重，椒香浓郁，尤其是在凉拌菜上使用，会赋予特殊的香气和麻味，让人闻着就口水直流，无论凉拌，蘸水，还是面条，花椒油都堪称一绝 ， 做花椒油一般都是用鲜花椒 ， 这样制作出来口感更好，麻香更浓郁，麻味更绵长，而干花椒炸油 ， 虽然味道也不错，但多少还差那么一点意思 。
花椒油的发明，使得菜肴有了进一步的提升 ， 不仅能轻松调味，而且还能给食物增加亮度，看一眼就有食欲 ， 入口嚼都先是香，然后是舌尖稍稍有点麻，但丝毫没有呛的感觉，很舒服，很温柔的香麻，情不自禁，就会想尝试第二口，可能这就是美食的魅力所在，在重麻重辣的四川、湖南一带，花椒油可是家家户户必备的调味品 ， 今天分享一道自制花椒油(鲜青花椒)，让奇妙的麻味、香味，混聚于一起 ， 喜欢可以收藏一下 。
花椒油的做法食材：鲜花椒、桂皮、香叶
1、新鲜的青花椒一斤，剔除大的树枝，注意有小刺 ， 又尖又硬，小心不要扎到手，然后清水冲泡洗一下，晾干备用 ， 一定要晾干 。
2、等鲜花椒彻底晾干后，放进一个耐烫的容器中，铁锅、不锈钢盆都行 ， 放入几片香叶、桂皮，放点大料很有必要，可以释放出很好的香味 。
3、准备900毫升的菜籽油 ， 把油加热至6-7成热，油温大概200度左右，此时的油温很高 ， 一定要小心烫伤 。
4、花椒油总共分三次淋油，不可一次性全部倒入，具体操作应该注意 。
先舀3勺热油到花椒里面 ， 稍微搅拌一下，这是第一次淋油 。
接着等待油锅冒小青烟时，再将热油淋2-3勺到花椒里 ， 这是第二次淋油 。
5、待锅里油冒大青烟，整个油都感觉开始冒烟的时候，关掉火源 ， 将所有油缓慢淋入花椒里，期间翻拌一下 ， 使花椒受热均匀，这是第三次淋油 。
6、油温很高，花椒受高温刺激会张口，瞬间激发花椒的香味，非常浓郁，但是一直高温爆，青花椒的香味也会挥发很多，所以前2次淋油，先逼出一些香味 ， 很有必要 。
7、等花椒油温度自然冷却 ， 封上一层保鲜膜，还需要放置天 ， 浸泡够24个小时 。
8、第二天揭开的时候，全是浓浓的花椒味，麻味层次应该丰富，后劲儿十足，那麻味真是绝了，全是花椒的香味 。
9、花椒浸泡了两天，里面吸了很多油 ， 在漏勺里面沥一下，再装进瓶子中 ， 可以凉拌烹饪，这一小瓶用上一年没问题 。
10、剩余的花椒也别浪费，装进瓶子中使用，烧菜的时候放一些，效果也非常不错 ， 我尝了两颗，那味道真够劲，炒一盘菜用5、6颗就差不多了 。
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