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鲍鱼，很高大尚的海鲜产品，应该不是我们日常经常吃的海产品，但是当有朋友送你了几只鲍鱼 ， 你怎么清洗呢？怎么做呢？不能直接清蒸吧，下面由食居士/休谟给您介绍一下，鲍鱼等级，清洗，烹饪方法，保证你收藏一次，终身受益！
一、鲍鱼分类
很多朋友都不了解鲍鱼的分类，认为鲍鱼就是很贵很贵，实际不是这样的，下面由小编给大家讲解一下鲍鱼的分类
首先，我们要知道 ， 鲍鱼分类不是按斤 ， 而是按头，所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只 ， 如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说 。1头、2头的鲍鱼属极品 ， 已很难见到 。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多 。
二 、鲍鱼产地
1、世界上鲍鱼产量最大的国家是澳大利亚，主要品种有黑边鲍、青边鲍、棕边鲍和罗氏鲍 。澳大利亚的鲍鱼最适合烧烤 。
2、新西兰的鲍鱼品种虽没有澳大利亚那么多，但有种独特的纯黑鲍鱼（又叫“黑金鲍”），其名气和地位毫不逊色于澳大利亚的鲍鱼 。通常 ， 国外的吃法是把它做成刺身，切片食用，因为这样才能体会到原汁原味，领略真正的海鲜味 。这跟吃顶级生蚝是一样的 ， 越好的食材越适合原汁原味 。
三、鲍鱼选购
鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍 。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟大） 。干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵 。其中“四头鲍”价钱最贵 。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做 。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食 。大多数食家要尝到比较少 。
四、鲍鱼的清洗
1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿 。
2、然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织，
3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割伤了手部，注意安全第一 。
4、喜欢吃火锅，可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可 。
5、也可以先处理好了，再用鲍鱼肉做料理，可以做很多特别好吃的菜、汤，价格也不是特别昂贵 。
五、鲍鱼的制作
原壳鲍鱼
原 料： 带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克，罐装冬笋75克，盐5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克 ， 葱油20克，高汤500克 。
制作过程：
1、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净；鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出 。
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