2、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内 。鲜鲍鱼剞上十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块 。
3、汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼在汤内氽一下，捞出也放入鲍鱼壳内 。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开 ， 撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在鲍鱼壳内即成 。
风味特点： 白汁原形原味，肉嫩鲜香 。
掌上明珠鲍鱼
主料：鲍鱼300克,鸭掌400克,鹌鹑蛋350克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡扒?0克,鸡胸脯肉100克,油菜心100克,发菜（干）15克,火腿20克,冬笋20克
调料：味精4克,黄酒5克,盐4克,香菜15克,姜汁5克,葱汁5克,小葱3克,姜3克,猪油（炼制）50克
掌上明珠鲍鱼的特色：
造型优美，稀珍味美 。
做法：
1. 将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；
2. 火腿切成细丝；
3. 冬笋削去外皮，洗净 ， 切成细丝；
4. 用鲍鱼片将火腿丝、
5. 鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、?汤250毫升，上笼蒸10 分钟取出；
6. 鹤鹑蛋煮熟去皮备用；
7. 鸭掌下开水锅中煮20 分钟 ， 捞出去骨；
8. 去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20 分钟；
9. 鸡脯肉砸成扒宸湃牒心冢?哟薪??虺珊?螅??拌匀；
10. 取拌好的鸡糊50克分为12 份，分别抹在12 只鸭掌上；
11. 再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5 分钟取出；
12. 将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间；
13. 洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围；
14. 鸭掌12 个均等地放在菜心外边；
15. 将剩余的鸡糊，挤成12 个小丸子 ， 滚上发菜，上笼蒸5 分钟取出，分放在12 个鸭掌的空隙中间；
16. 炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精 ， 放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成 。鲜鲍鱼在高温下，质地会有从爽脆（3分钟内）到坚韧（三小时内）到松软的过程 。所以只有两种吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是长时间烹调 。
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