当人们把辣椒吃进嘴里，很多人可能会说：“好爽”，又或者“好辣啊” 。此时的口腔 ， 会有一种火烧火燎 ， 仿佛一张嘴便能喷出80度高温 。
而当人们把芥末送进嘴里的时候，为何说的竟是：“好上头啊……”先是鼻腔感到钻心的搅动，随后一股酸爽劲直冲天灵盖，令很多第一次品尝芥末的人一下子“吃懵了”，整个人在那一瞬间直接宕机 。
辣椒也好，芥末也罢 ， 它们明明性子都够“狠辣”，为何一个专门对口腔情有独钟，另一个却偏爱鼻腔，专门辣鼻子呢？这背后的差异，在于他们有着不同的“情感取向” 。
换句话说，辣椒只有在嘴巴里 ， 才能相遇可能的真爱 。而芥末的感情，只有通过鼻腔才能得到升华 。听起来是不是很荒诞？还请听我娓娓道来 。
芥末家族三兄弟，贫富贵贱有差距在日常生活中，别管是芥末油、芥末粉还是芥末酱，都出自芥末家族 。而芥末家族有三兄弟，分别是芥末、山葵和辣根，别看它们同属于十字花科植物，但身价却天差地别 。平日里，我们吃的芥末粉和芥末油，主要是用芥菜籽研磨而成 。
相对来说，芥菜籽制成的芥末油和芥末粉 ， 辣味更温和一些 。虽然也呛鼻子，但呛鼻子的感觉来得快，去得也快 。价格方面，更是适中 。生活中，像是拌菜用的芥末油，吃的热狗中抹的芥末酱，主要是这种芥菜籽制成的芥末 。
相比于芥末的身价而言，山葵的身价就要“高贵”很多了 。到底有多贵呢？制作绿芥末所需要的优质山葵根，100克左右，价格能达到36元 。注意了，这只是水生山葵100克的价格 。当然，不同地方种植的山葵，价格是有差异的 。
至于山葵身价为何这么高？主要有3个原因：首先，适合做绿芥末的山葵，起码要生长3年才能采摘 ， 生长周期长，价格自然高；其次，山葵这种植物太娇气，对生长环境有着极高的要求 ， 所以并不是任何地方都能种植的 ， 正所谓物以稀为贵 ， 价格自然也就高了；最后，则是山葵的呛鼻感更绵长、细腻 。不过 ， 这就像喝红酒一样，你得会品，一般人是区分不出山葵与辣根之间的细微区别 。
通常情况下 ， 我们在高级日料店吃的那种绿芥末，是用这种山葵根磨成的粉末制成的芥末酱 。但是 ， 你可能会有疑问，我平日里买的管状绿芥末酱没这么贵?。磕鞘且蛭?平日里吃的管状绿芥末酱并不是用山葵根磨粉制成的，而是用山葵的远方“表亲”辣根做成的 。
辣根的产地是欧洲 ， 用它也可以制作“绿芥末酱”，所以它也叫“西洋山葵” 。但问题是，它的根是米白色的 ， 按理说做出来的芥末酱也不是绿的?。趺醋詈缶捅渎塘四兀看鸢甘? ，辣根为了和带有贵气的山葵“表兄”看齐，自然要被染成绿色 。
我们在平日里买的管状绿芥末酱，其实就是用辣根做成的，所以价格很便宜 。这种用辣根做成的“青芥辣”，其辣味更加“上头”、粗旷 。所以，对于酷爱绿芥末的食家，他们往往更喜欢这类“青芥辣” 。而我们常常去的普通日料店所吃的日本寿司，上边涂抹的绿芥末，也是这种“青芥辣”
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