芥末酱“三兄弟”的身份到此就介绍完了，他们分别是芥末、山葵和辣根 。接下来，我们要揭开芥末为何会呛鼻子，对口腔却无动于衷的背后秘密 。
芥末为何专门“辣”鼻子，对口腔无动于衷？芥末专对鼻子下手的原因很简单，因为你“伤害”了它！此言怎讲？无论是芥菜子、山葵还是辣根，它们其实性格很温柔，并不“狠辣” 。但是，它们的骨子里却暗藏两种物质，分别是硫代葡萄糖苷和芥子酶 。正常情况下，这一对“小恋人”相隔一方，永远不会有机会见面 。
但是，当你把芥菜子、山葵、辣根按在地上一通摩擦，硫代葡萄糖苷与芥子酶之间的隔阂，也就是他们原本的细胞结构被破坏后，这两种物质突然见面了，瞬间爆发出的感情可谓是一发不可收拾，彼此迅速结合 。
随后，只要一触碰到水，包括空气中的水分子或是你的口水，瞬间会发生水解反应，生成一种叫作异硫氰酸酯的物质，而这类物质带有挥发性和强烈的刺鼻性 。所以，芥末酱不会停留在口腔中，而是立刻变成呛鼻子的气体，直冲你的天灵盖 。哎呀！那一刻，上头了！
这就是芥末为何“辣鼻”，却不辣嘴的原因 ， 因为它们的爱情得到了升华，顺着鼻腔气化了 。那么，辣椒为何偏偏辣口腔，却不辣鼻子呢？难道是因为辣椒太过“直男”，遇不到真爱吗？
辣椒偏爱辣嘴有原因，因为口腔才是它的主场若将芥末看作是“爱情升华主义者”，那么辣椒就是典型的宅男、宅女，为何这么说呢？原因很简单，因为辣椒的爱情有点“小资范”，看不上口腔中最多的口水 。所以，当辣椒发威时，哪怕你被辣得死去活来，但喝再多的水也无法降低口腔的灼烧感 。
至于为何会有口腔灼烧感 ， 主要是因为辣椒中含有一种辣椒素类物质，它能够成功激活我们口腔、皮肤上特有的一种痛觉感受器 ， 使得我们在吃辣椒的时候会产生一种火烧火燎的疼痛感 。当然，只要这种感觉控制在一定的程度，我们反而会产生一种很辣、很爽、很满足的感觉 。
这时候，你要想扑灭辣椒的火气，用水是不行的 ， 因为辣椒看不上没有“小资范”的水，甚至是排斥水 。相比于水，辣椒更钟情于油类物质 。其中 ， 牛奶当中恰好含有亲油的蛋白质，一旦与辣椒结合，顷刻间能俘获辣椒的“芳心” ， 让辣椒的火辣瞬间熄灭 。所以，想要解辣，一定要喝牛奶，而不是喝水 。
对于辣椒和芥末，为何一个钟爱“辣口腔” ， 一个钟情于“辣鼻子”，大家清楚了吗？这里是久见菌，一个分享科普知识的地方 。如果喜欢我们的知识 ， 还请诸位记得“点赞”、“收藏”、“转发一下”，再次谢谢大家 。
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