哈喽，各位亲们大家好 ， 我是风雨彩虹，一个爱下厨房 ， 喜欢做美食的50后老太太 。疫情终于结束了，咱们今天做个四喜丸子 。四喜丸子：顾名思义，四大喜事 。就是有重大的喜事和重大的节日 ， 比如娶媳妇、嫁女、金榜题名、高中状元、升大官、发大财、喜得贵子、过大年、老人过大寿，当然了，今天咱们这个最重要的日子，也是建国以来的一件大事，疫情的解释，这是最大的喜事了 。在这个喜庆吉祥的日子 ， 不管你是在酒店包席或者是在自己家里摆酒席，都离不开这道喜庆的四喜丸子 。这道菜代表着喜庆、美好、和谐和幸福 。风雨彩虹，祝愿所有的亲们，2020年你们都发大财，合家幸福，安康，身体健康，吃嘛嘛香 。今天风雨彩虹，就和大家分享这道象征着喜庆、美好、幸福和和谐的四喜丸子，喜欢的亲们看我是怎么操作的吧 。
制作材料：
主料、猪肉馅500克、莲藕半个、香菇100克、鸡蛋1个、辅料和调味品：玉米淀粉50克、生抽5ml、蚝油3ml、胡椒粉1克、盐1克、鸡精1克、大葱半根、姜1小块、八角2个、胡椒粒1克、小葱叶2个 。
操作步骤：
1、首先调肉馅，准备一个大碗 ， 放入500克现成的猪肉馅 。亲们也可以买五花肉，自己剁馅，我是嫌麻烦买现成的猪肉馅 。香菇我是提前打好水焯的，用刀剁碎，放在肉馅里 。莲藕清洗干净，切掉两头，用刮皮刀刮去外皮 。再切成薄片 ， 然后把它剁碎放到馅料里 。
2、再打入一颗鸡蛋 。放入生抽、蚝油、白胡椒粉，盐和鸡精、再把大葱清洗干净切成小葱末 ， 姜清洗干净，切成姜末都放到馅料里 。最后放上玉米淀粉 ， 再少留一部分玉米淀粉打芡用 。
3、用手抓或者是用筷子，顺着一个方向搅拌 ， 摔打上劲，使肉馅紧密地黏稠在一起，更加紧实 ， 无论是上锅炸或者是用水煮都不松散，然后腌制入味半个小时 。腌制入味的馅料才更加美味，可口 。把腌制好的肉馅，取出一部分一个丸子的量 。两手交叉摔打 ， 再次使肉馅黏稠，亲们最好是戴着手套，因为现在是非常时期 ， 要注意卫生安全第一 。用两只手把肉馅，整理成四喜丸子的圆形，放在盘子里备用 。
4、现在起锅烧油，油要多放点宽一点，油温烧至七成热，用筷子下去冒泡 。转中火之后，就可以下丸子了，一定要顺着锅边放 ， 千万别把手烫了 。亲们也可以把丸子放在笊篱里，用笊篱把丸子顺着锅边放锅里，这样既不烫手，丸子又完整 。
5、炸至一面定型变成金黄，然后用筷子或者是铲子，笊篱都可以轻轻地翻面 。把另一面也炸至金黄，两面都定型，然后捞出放在盘子里备用 。
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