最近家里的油吃完了，我去超市买了一桶调和油 。提回家的时候，看到我买的是调和油，我妈就说：“怎么不买花生油而买调和油？别人都说调和油都质量差 ， 不要买着吃，花生油还更香一些 。”我说：“这种说法才不对呢，而且总吃花生油也不健康 。”
那么到底什么是调和油？调和油真的质量差吗？能不能吃调和油？今天我们就来跟大家聊聊调和油的那些事 。
什么是调和油？调和油，顾名思义，其实就是几种油按一定比例调配制成的食用油，说直白点，就是几种油混合而成的油脂 。但很多人一看字眼就觉得它是调配的，第一印象就不好 。其实不光是油 ， 大家总觉得人工调配的东西都是不好的，其实不然，经过科学调配的调和油可能会更好 。
调和油都是质量差的油吗？油脂是由不同脂肪酸组成的，不同的脂肪酸组成会使油脂的性能也不一样 。通过科学的调配脂肪酸比例 ， 调和油的性能可能会得到提高 。
改善使用性能
比如，在油炸方面，大多时候人们使用棕榈油 。但是棕榈油所含的饱和脂肪酸太多，并不健康 。但是如果用花生油或是菜籽油进行油炸，它们没有棕榈油耐高温，油炸次数多了就容易变坏变粘稠 。怎么办呢？这时科学家们就想到用调和油了 。比如 ， 江南大学就研发了一种调和油，它是以不饱和脂肪为主的高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油进行科学配比，煎炸条件下的安全性和稳定性都跟棕榈油不相上下 。这种调和油现在很多餐厅中已经开始应用了，效果也非常不错 ， 也不用担心饱和脂肪酸太多的问题 。
除此之外，科学家还有用稻米油、棉籽油、橄榄油等来调和做煎炸用的油脂 。不少研究都发现 ， 通过科学配比的调和油，油炸性能都可以很好 。
改变营养组成
除了改善使用性能外，还可以通过调和改变油的脂肪酸比例 ， 改变油的营养组成 。比如，现在一些研究认为n-3脂肪酸比例高一些更健康，而在我们的日常饮食中摄入n-6脂肪酸多一些，因此科学家就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例 。
改善风味
中国人吃东西讲究色香味俱全 ， 对油的风味也非常重视，所以各种香油也深受人们喜爱 。调和油也可以调整油的风味，比如，有些谷物油本身脂肪酸组成不错，但香味不足，就可以通过调和增加花生油或芝麻油，增强风味 ， 促进食欲 。所以 ， 从设计初衷来看，调和油其实是一种很好的油，它可以经过科学配提高油的营养价值和使用性能 。大家对调和油印象不好，甚至认为质量差，其实主要还是因为市场上调和油种类繁多，鱼龙混杂，这也是大家对调和油讳莫如深的原因 。
要不要吃调和油？其实，对于普通人来说，选择调和油可能一种比较方便的途径 。
食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可 。为了获得丰富的脂肪酸，中国膳食指南建议我们要经常换油吃 。
不过 ， 对于很多人来说，换油可能比较麻烦 ， 甚至换也不知道怎么换才更好；而且就算换，很多人一买就是一大桶，一般家庭可能要吃1-2个月 ， 吃很久的话，其实在很长时间里脂肪酸摄入也都比较单调 。这个时候，调和油就是一种比较好的选择 。它相当于就是帮你调好了，就省去了换的麻烦 。所以，调和油还是可以吃的 。
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