带鱼是物美价廉的海鲜，尤其到了冬季和春节期间，因为气温低，方便储存运输，带鱼开始大量上市，不少家庭的“年货”清单里也少不了买上一些带鱼 。带鱼属于深海鱼类，营养价值很高 ， 尤其是带鱼上的“鳞”，更是营养独特，它其实是一种特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，富含丰富的蛋白质、铁、碘、卵磷脂、不饱和酸等，清洗的过程中千万别洗刷掉了 。
带鱼因为出海就会死掉，一般没有鲜活的，有腥味，所以不适合炖汤、清蒸等做法 。油炸带鱼是最佳的吃法，但油炸带鱼虽然家家都会做，但也不是都能做的很好 ， 不少家庭做好的炸带鱼放凉了以后“回软”，挂的糊脱落，比较油腻等情况 ， 这一般都是“挂糊”的配方不对造成的，单纯用淀粉或者面粉都是不合适的，分享一个炸带鱼挂糊的黄金配方比例“321” ， 做出来的带鱼不但酥香 ， 而且放凉了也不会回软，味道还特别的香，每年炸带鱼的时候记住这个配方就行了 。
干炸带鱼所用食材：带鱼2条，小葱3根，姜1块，玉米淀粉6勺 ， 面粉4勺，红薯淀粉2勺，料酒2勺，五香粉1调羹 ， 花椒粉1调羹，鸡精、盐适量 。
第一步：带鱼两面斜着改花刀，切的深一些到中间的骨头最好 ， 加入料酒2勺，小葱段和姜丝，加入1调羹的五香粉，适量的盐和鸡精抓匀了腌制20分钟 。
第二步：调配挂糊用的面浆 。要用到3种粉 ， 玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，3种面粉的特性都不相同，玉米淀粉主要提供酥香的口感，红薯淀粉最为酥脆，但放的太多带鱼容易发硬变干，面粉刚炸出来好吃 ， 但放凉了会回软，并且容易和带鱼分离 。
3种面粉最佳的比例是：3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉 ， 加入大约5份的水，调配成成舀起来能顺畅流动的面糊 。我这里还要加入1调羹的花椒粉来增加香味 。
第三步：将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，一次性倒入全部拌匀最为方便 。
第四步：油锅内宽油 ， 烧至5成热即可开始炸带鱼，带鱼入锅后先不要搅动，让其定型 ， 中小火需要慢炸5分钟左右 。
第五步：炸到带鱼表面微微焦黄，即可捞出控油 ， 油温升高到七八成热，有油烟冒出的时候，放入带鱼复炸1分钟，将带鱼炸到焦黄酥脆即可 。这样一份酥脆好吃，又不油腻的干炸带鱼就做好了 。
——老井说——【炸带鱼的做法大全 油炸带鱼的做法最正宗的做法】油炸带鱼很多人直接拍淀粉干炸，这样炸是简单，但会污染油 ， 炸过带鱼的油十分浑浊，重复使用难度高，非常浪费 ， 且容易炸干、炸焦 。还是挂糊来炸带鱼才是最佳的油炸方式 。
推荐阅读
- 舍得的意思 舍得的意思与含义
- 爱奇艺如何登录 爱奇艺如何登录别人的会员账号
- 最高10万！驾驶证买卖分将被重罚的简单介绍
- 不戴的翡翠怎么保存 翡翠不戴要怎么保存
- 翡翠怎么这么贵 翡翠怎么这么贵了
- 油爆虾 油爆虾的做法 家常
- win7 任务栏变白，不透明最后的解决办法
- kfr_72w是几匹空调 kfr-72lw是几匹的空调
- 浇树浇根的意思 浇树浇根的意思是什么
- 肯德基汉堡包的做法有哪一些 肯德基汉堡包的做法有哪一些呢