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二姐心得之做拔丝地瓜，牢记一蘸二搅拌拔丝地瓜是一道经典的甜品，这也是我们家常必备的一道美味 ， 自己在家做好外层带着脆皮而且内里很软乎的拔丝地瓜，感觉其他的甜品都不好吃了 。尤其是在冬季，红薯大量上市而且非常新鲜香甜，非常适合做这道美味给家人吃 。
但很多朋友做拔丝地瓜的时候，都说自己做出来的拔丝地瓜不成功，不能很好的拉丝出来，一层糖都附在了地瓜的外表黏糊糊的，做出来的效果非常不好看 。而且也失去了拔丝地瓜专有的特点，不能做出拔丝地瓜的拔丝效果 ， 就像在上面附着一层糖加上一层油的感觉 。其实我们做拔丝地瓜的时候，为了做出美味的口感，我们需要牢记一蘸二搅拌 ， 这样才能让我们做出成功还香脆可口的拔丝地瓜 。
牢记一蘸二搅拌，拔丝地瓜香脆拉丝，好吃不粘牙【所需的食材】
主材：地瓜两个 。
辅材：食用油适量、白糖少许、淀粉适量 。
【开始做香脆拉丝的拔丝地瓜】
【拔丝地瓜 拔丝地瓜的做法】1、首先我们将地瓜清洗干净，随后我们将地瓜的外皮去掉 。选择的地瓜的时候我们要用黄瓤地瓜 ， 这样地瓜水分足还特别甜 ， 我们做拔丝地瓜的时候一定要牢记这点 。
2、随后我们切成如下图所示的地瓜块备用，做出来的地瓜块整体要一致且均匀，这样方便我们下锅炸的时候 ， 能一起将地瓜块炸熟 。
3、锅中烧开水 ， 我们将地瓜块放到其中先进行焯水 。
4、焯水2分钟之后，我们将地瓜块拿出来，这时候地瓜块已经有几分熟了 。
5、我们沥干地瓜块的水分 ， 随后我们将适量的淀粉放到里面，让地瓜块均匀的蘸上淀粉，这就是我们需要牢记的一蘸，而且裹上淀粉这一步是很主要的 。
6、将地瓜块完全的蘸好之后，我们等锅中油温升高之后，将地瓜块放进去炸到金黄酥脆，炸的时间不能太长防止地瓜变糊，看到外皮微微带一点焦黄色的时候就准备出锅 。
7、我们在锅中加上一勺左右的白糖，随后加上三分之二勺的清水 。
8、随后我们先将白糖和清水一起搅拌一下，一直搅动到白糖融化，这是我们所说的一搅拌 。
9、等到我们看到锅中糖色的颜色慢慢变深并且变浓稠，能看到浅棕色的时候就赶紧将地瓜块放进去 。
10、将地瓜块下锅之后我们需要将糖色和地瓜块快速搅拌，这样能让每个地瓜块上面都蘸上糖色 ， 这是我们说的第二个一搅拌，随后我们需要快速翻滚一下地瓜块 ， 动作要快这样就能做出拔丝地瓜的拉丝效果了，而且这样做出来之后拔丝地瓜能够干爽拉丝，不会黏糊糊的在上面 。大家看下做出来的效果，是不是还不错呢？
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