也正因历史久远 ， 八宝饭的足迹遍布中国，有着丰富的内涵和广度 。
在北方 ， 八宝饭也叫“腊八饭”，偏爱用更粗犷的黄米，若要浇汁，多用高粱饴糖；形态上看，北方八宝饭多半简练，毕竟酒过三巡，来一道简单些的甜食正合适 。因此，八宝饭在北方被视为“送客菜”——吃完这盘八宝饭，宴席就结束了 。
八宝饭，食材因地制宜 ， 在河南郑州、湖北荆州、云南腾冲、广东徐闻等地 ， 它都是当地人自豪的家乡味 。在四川 ， 它摇身一变成为甜烧白 ， 创造性地让五花肉与糯米、豆沙共席；在陕西 ， 它又有极简版——甑糕 ， 糯米与蜜枣齐舞，街边巷尾皆可买，一口下去就是幸福 。
如今在上海，甜糯糯的八宝饭，也有了崭新吃法 。可以配香草冰淇淋，来个冰火两重天；可以配威士忌，甜蜜又解腻；还有奶香八宝饭（黄油代替猪油）、腊味八宝饭（广东特产进沪上）、南瓜八宝饭（豆沙换成南瓜蓉）……
饮食这件事 ， 我们最懂得玩花样 。不过 ， 管他的头衔是腊八还是八宝，最好吃的那一盘，永远是奶奶或外婆做的 。家里的味道，嗲~
南北八宝：名单不固定，甜才是主流
腊八粥，八宝粥，一碗甜粥的两张面孔 。
同是一碗甜粥，在北方的腊月初八，它就是开启年味的钥匙 。这一天，家家户户都要喝上一碗腊八粥 ， 各地寺庙更要举办“施粥大会”，既要喝年味，更要尝香火热闹；在外卖粥铺甚至便利店，腊八粥也是当日宠儿，总之拼了命也得让你喝到 。
至于在南方，腊八粥就是腊月八日当天喝的八宝粥，就这么简单 。
上面的图说只是小玩笑啦 。腊八粥和八宝粥，若细究起来，区别还是有的 。
腊八粥的年纪，要比八宝饭年轻许多 。它最早见于北宋，《东京梦华录》记载，腊月八日当天，寺庙互送“七宝五味粥”，“七宝”指果仁、果脯等物，“五味”指糯米、豆类等主料 。到了清代，吃腊八粥的风俗极盛，皇帝要派人去寺庙煮粥，民间也以粥祭祀先祖 。
至于八宝粥 ， 则是腊八粥衍生出来的“日常版” 。腊八粥最早是寺院食品，传入民间后放弃较贵重的果仁、果脯，改用易得的杂粮、豆类等物，做出来也是甜美可口；平日管他是不是节庆，都能喝上两碗，幸福得很呢 。
于是，腊八粥与八宝粥，你中有我、我中有你 ， 一个重时令 ， 一个接地气，滋养我们整整一千年 。它与八宝饭类似，“八”只是一种讨吉利的意象，具体是不是八种、需要哪八种，看各地物产、看心情来就行了 。
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