大厨教你新疆大盘鸡正宗做法，饭店常用配方，学会在家随时吃
大厨分享新疆大盘鸡做法，详解配方和技术要领，教你轻松做大厨
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每当饥肠辘辘、饿得发慌的时候，叫上一份大盘鸡，备注多加几份面，是很多人的常态吧 。
新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜，总给人踏实满足的感觉 。闲暇时、约一两好友，大口吃肉、大口喝酒，就觉得小日子得劲的很 。真赶上饿的时候，自己都能吃一份，有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细，简直是不可代替的上品之作 。
第一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍 ， 把残留的鸡毛、血水、气管全部去除 。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大 ， 家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟 。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香 。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性 ， 我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用 。
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑 。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色 。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段 。
生姜切成片、放入碗中 ， 加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒 。
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油 ， 油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香 ， 炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干 。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后 ， 放入几粒冰糖，把冰糖敲碎 ， 继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱 ， 炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀 。
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