新疆大盘鸡 新疆大盘鸡的正确做法


新疆大盘鸡 新疆大盘鸡的正确做法


大厨教你新疆大盘鸡正宗做法,饭店常用配方,学会在家随时吃
大厨分享新疆大盘鸡做法,详解配方和技术要领,教你轻松做大厨
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
每当饥肠辘辘、饿得发慌的时候,叫上一份大盘鸡,备注多加几份面,是很多人的常态吧 。
新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜,总给人踏实满足的感觉 。闲暇时、约一两好友,大口吃肉、大口喝酒,就觉得小日子得劲的很 。真赶上饿的时候,自己都能吃一份,有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细,简直是不可代替的上品之作 。
【新疆大盘鸡】
第一步:清洗鸡块
做大盘鸡,一般选用成年的三黄鸡,我们买的是宰杀好的,回来一定要再洗一遍 , 把残留的鸡毛、血水、气管全部去除 。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大 , 家庭做的话,可以适当剁小一点,剁好以后放入清水中浸泡出血水,这个时间大概需要20分钟 。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法,焯水虽然去血水效果很好,但是很容易把鸡油煮丢,成菜不够香 。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性 , 我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后,把水分挤干备用 。
第二步:准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块,用清水泡上以免氧化变黑 。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色 。两根大葱、切成段,小白菜切掉根部,用清水洗净泥沙,也切成段 。
生姜切成片、放入碗中 , 加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒 。
再准备适量的烩面备用,烩面拉的短一些、厚一些 , 和皮带面非常相似 , 河南这边经常会用烩面代替皮带面 。
第三步:炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油,多加一些凉油 , 油温五成热时放入姜片辣椒等香料,开小火爆香 , 炒至辣椒皮微微发亮变红,倒入鸡块转中火煸炒3分钟,把鸡块中的水分炒干 。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后 , 放入几粒冰糖,把冰糖敲碎 , 继续煸炒至冰糖全部融化,加入两勺豆瓣酱 , 炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色,如果颜色不够红润、再淋入一点老抽,把颜色炒均匀 。
【新疆大盘鸡 新疆大盘鸡的正确做法】然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味,继续翻炒几下,利用酒精挥发带走腥味 。这个时候鸡块已经炒至7成熟,往锅中加入适量的清水 , 水量要没过鸡块,接着开始调味:加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜,把土豆倒入锅中一起炖煮 , 土豆能使汤汁更加浓稠、清香,大火烧开以后,转中火炖煮10分钟 。
10分钟以后,把锅中的香料挑出来,转大火收汁 。再放入葱段和青红椒,加入适量的鸡精调味,把青红椒和葱段压在鸡块下面,开小火焖煮1分钟,把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用 。
皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下 , 用手拉着面片的两端 把它抻长,不要拉的太薄 , 稍微厚一点吃着更有嚼劲,煮至皮带面全部飘起来,白色的硬芯即将消失时,放点小白菜或者菠菜稍微烫一下 , 即可出锅 。把皮带面用凉开水冲一下,伴着红油鸡汤吃,非常的入味饱腹 。

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