![玉米浆 玉米浆包的做法](/images/defaultpic.gif)
玉米浆粉其特点是:粒度细;快速水溶;不易染菌;焦化少;应用广;后期利于提取 。玉米浆粉是经过特殊工艺:除去杂质、喷雾干燥而制得的,这样即减少了杂质和色素对微生物生长、代谢的影响,从而发酵时更加稳定;同时还可以降低后期的产品提取难度 。尤其适用于要求比较高的基因工程菌发酵使用 。像这种玉米浆经过低温喷雾干燥即制得玉米浆干粉,发酵使用效果更好 。
夏季气温高,对于玉米浆粉保存是个很关键的问题 。玉米浆本身富氨基酸和微生物生长的无机微量元素和有机因子 , 如果保存不当,会大量滋生细菌、霉菌,导致其酸败变质 。再加上玉米浆不均、易沉淀,投料后有可能发生消不透的情况 。所以玉米浆的保存是一个大问题 。大公司因为有冷库,所以一般都放在冷库里面保存 。但低温下更易沉淀,底部厚厚一层,很难倒出来 。
夏天玉米浆应该放于低温库中保存,否则极易腐败变质 。只是冷库需24小时运转,保存成本太高 。所以,玉米浆用量巨大的企业为了减少高耗能冷库的库容 , 降低原料的保存成本,现都纷纷改用微生物培养和发酵专用高氮玉米浆干粉了 。
大多数企业常用传统的玉米浆作氮源,但传统的玉米浆中杂质太多,酸度太大,因而影响了微生物的生长与代谢,也给发酵的后期提取带来不利 。所以现今的大型发酵企业都使用玉米浆的深加工产品:微生物培养和发酵专用的玉米浆干粉 。因玉米浆经精制喷粉后其活性成分更均一,且不易腐败变质,质量更加稳定、可控,从而使发酵的重现性保持良好 。
玉米浆干粉可以代谢碳水化合物产生乳酸,导致产品低ph值,从而抑制病原菌以及腐败均生长 , 其产生的细菌素还可抑制食品中常见的腐败菌如芽孢杆菌,金黄色葡萄球均等,可以促使亚硝酸盐分解,减少生成亚硝酸铵的可能 。在微生物发酵产业中,发酵培养基的成本主要是降低氮源的成本 。玉米浆干粉由制玉米淀粉的副产物经过喷雾干燥制得,成本较低 , 而且其营养成分很适合乳酸菌生长繁殖的需要,还有丰富的可溶性蛋白、氨基酸、维生素、无机盐等 。
【玉米浆 玉米浆包的做法】
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