导语：鸡胗是鸡的砂囊，也可以说是鸡的一种胃 ， 通常也被称作鸡肫或鸡郡肝 。鸡胗中含有非常丰富的营养物质，除了不饱和脂肪酸之外，还有多种维生素群，对我们的身体健康很有益处 。大家好，我是第一美食的阿飞 。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。
对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说，贪图的还是它爽脆的口感 。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐，我们也是时候换换口味了 。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法 。简单一卤，脆嫩鲜香 ， 下酒又下饭 。
【食材清单】：主料：鸡胗（200g）
配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒
调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【步骤一】：准备好200g清洗干净的鸡胗 ， 大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中 。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角 。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用
【步骤二】：食材备好后 ， 我们把鸡胗冷水下锅焯一下 。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水 。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右 ， 把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用 。
【步骤三】：锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色 。当冰糖融化的过程中 ， 糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了 。
【步骤四】：锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒 。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟 ， 把酱料炒、散炒出红油 。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中 ， 颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道 。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥 。
【步骤五】：把刚刚熬好的糖色倒入锅中 ， 加入生抽10克，给鸡胗上色 。从锅边淋入适量清水没过鸡胗 ， 再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味 。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色 。
【步骤六】颜色调好以后起锅 ， 把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久 。等高压锅上汽后 ， 转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味 。
【步骤七】：放气以后打开锅盖 ， 把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味 。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了 。
好了，这道卤水鸡胗就做好了 。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
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