饺子是我国北方逢年过节必不可少的主食，像征着团圆和年岁的更替 。在中国，无论哪一种美食，都无法撼动饺子的地位 。
当今越来越多的手工美食走上的流水线，唯独饺子在上演着千百年来的传统，手工饺子，中国人世代传承的记忆，一种对美食的记忆！
饺子好不好吃？最主要的就是饺子皮和馅的制作 。其中饺子皮吃起来是否又软又劲，柔软中透着劲道，是饺子皮成功与否的检验标准 。
那么如何才能做出又软又筋的饺子皮？制作饺子皮又有哪些窍门？今天，就由开饺子店30余年张阿婆为大家讲讲其中的门道 。
所需食材：高筋面粉500克，冷水230-250克，盐3克 。
制作方法：
第一步：食材的选择 。想要饺子皮柔软又筋道，选材很重要 。原料选对了，离好吃就更近一步 。做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，因为这两种面粉活性强，蛋白质含量高，延展性强，所以筋度强，做出的饺子皮更加劲道 。
第二步：和面 。往面粉盆中分次少量加入冷水，搅拌成雪花状，用手揉成光滑的面团即成 。用冷水和面 ， 冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，形成了较多的的面筋，不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大，这样做出来的饺子皮劲道、耐煮，也不易破皮 。和面时揉面很重要，不能少于10分钟 。和面时加点盐，擀出的饺子皮又薄又韧，煮时还不易破皮 。
第三步：醒面 。阿婆说将揉好的面团放入盆子包上保鲜膜或蒸布 ， 再盖上盖子，静置大约15-20分钟，使面筋得到松弛，延伸性增大，同时面团的黏性下降 ， 表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的饺子皮又软又劲道 。
第四步：揉面 。面板上撒点面粉，将醒好的面团放面板上用力揉10分钟 。揉成团后，在中间挖个洞，转着圈搓细 ， 制成粗细均匀的圆柱形条，用刀分成3-5段 ， 取一段继续下一步操作，其余放在盆里，盖上湿布待用 。
第五步：制作面剂子 。将此条揉细搓长，揉到其直径相当于1元钱硬币大小即可 。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上 。揪剂时揪一个面剂，剂条要转动90°，使揪出的面剂基本保持圆柱形 ， 便于下一步擀皮操作 。接着用靠手掌大拇指的那块肌肉将面剂子用力按一下，压扁即成面坏 。
?第六步：擀皮 。阿婆说擀饺子皮用力要均匀，使饺子皮的大小、厚度形状均匀一致，具体的标准就是中间厚边缘?。ㄖ屑浜穹乐菇茸酉诼?，边缘薄吃起来口感好） 。擀皮时注意右手均匀用力推压 ， 左手转动面剂角度一致，即可保证擀处出的饺皮大小、形状、薄厚一致漂亮 。
制作窍门：
技巧1：制作饺子皮的面粉选择高筋天然面粉 ， 在保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康 。
技巧2：制作饺子皮的面团要软硬适中 ， 面团过软，不好操作，擀皮时面皮易变形，包馅后的饺坯易粘连破皮，且不耐煮；面团过硬，面皮不易擀?。?包馅时饺子皮不易粘合 。
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