【古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么】1、操作步骤不同：古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类 ， 但是古早跟戚风蛋糕相比，它需要经过“烫面”的这一步，也就是要将面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分 。古早蛋糕为啥口感那么湿润 ， 拍一拍甚至可以“抖起来” ， 跟这一步的烫面是密不可分的 。
2、烘烤方式的不同：古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤，也就是要在烤盘内加入温水，并把蛋糕模放入温水中（或者是底层烤盘加水，倒数第二层放烤网放蛋糕）进行烘烤 。
3、模具不一样：除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外，戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤 。其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕” 。
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