Ⅰ：炸酱面的酱怎么做呀1、干冬菇泡发、萝卜干切丁 ， 明虾干剪成丁 。
【炸酱面的酱怎么做呀】2、猪肉剁碎(剁肉末有点费劲，下次直接请猪肉档帮忙绞碎方便点) 。
3、姜、蒜切碎 。
4、起锅下油，依次放入香菇丁、萝卜丁、明虾干炒香 ， 盛起备用 。
5、热锅下油，下姜蒜末炒香 。
6、下猪肉碎末一起炒，肉末变白色后倒酱(甜面酱与黄豆酱)翻炒，倒入适量的水与白糖，滚开煮酱5分钟左右 。
7、倒入步骤4盛起的备料 ， 继续煮四五分钟 ， 期间要一直翻炒以免煮糊 。
8、煮至入味后关火即可 。到这里炸酱搞定啦，装保鲜盒里放冰箱，想吃时舀出2勺拌面 ， 棒棒哒 。
Ⅱ：如何做山西炸酱面的酱土豆一个削皮切丁，沸水煮大约2分钟后沥水捞出备用 。洋葱切丁 ， 蒜薹切小段备用 。葱一小段，蒜三瓣 ， 姜三小片，切碎，如不喜欢吃姜可以切成细碎的末或用姜粉代替 。锅里放少量油 ， 花椒几颗炸香，七成热时倒入肉末迅速划散，翻炒至肉变色加入葱姜蒜，倒入料酒，酱油 。炒至出油加入洋葱蒜薹翻炒至变色 ， 加入土豆丁 。加入豆瓣酱，翻炒匀，倒入开水 。出锅前加入盐，味精 。
Ⅲ：炸酱面的酱不放肉怎么做炸酱面的酱不放肉的做法：
炸酱配料：杏鲍菇2根、香菇6个、胡萝卜1根、木耳一小把、洋葱1个、鸡蛋5个、黄酱200克、甜面酱100克、葱姜蒜若干、小青菜1把；
炸酱烹饪步骤：
1、准备工作：杏鲍菇切丁 ， 不要切太?。幌愎健⒑懿贰⒀蟠星卸 。患Φ按蛏ⅲ淮薪馇心换贫菇春吞鹈娼椿旌希?
2、热锅倒油，先炒鸡蛋 ， 油可以多一点，把鸡蛋炒碎一点，鸡蛋炒好盛出，鸡蛋炒完油也基本用完，再倒入比平时炒菜至少多2倍的油，5成热时，下杏鲍菇、胡萝卜，先炒一会，再下香菇、木耳和洋葱，全程用大火，炒至所有食材变软变?。麓薪馊牍闯鱿阄叮?
3、倒入黄豆酱和甜面酱的混合酱，均匀搅拌使所有食材都沾上酱，加一勺白糖、辣椒酱，如果觉得酱有点干，可以倒入一些生抽和凉开水，混合均匀；
4、大火炒到每个食材都沾酱均匀并且酱变得浓稠时关火，把此前炒好的鸡蛋倒入锅中搅拌，炸酱完成；
5、煮面条 ， 煮面之前可以烫一些青菜、西兰花什么的，届时搭配在炸酱面里 。
Ⅳ：炸酱面的酱怎么做1、猪肉洗净，肥瘦分开切，切成小丁备用 。
2、葱切丁，生姜切条，花椒、甜面酱和豆瓣酱都备好 。
3、热锅凉油，中火油温上来后放入花椒爆香，放入葱花熬葱油 。
4、花椒、葱花捞出扔掉 。
5、放生姜和肥肉丁 ， 把肥肉的油炒出来一部分 。
6、加入瘦肉丁 ， 炒熟放入生抽 。
7、把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮 。不停搅拌，防止粘锅 。
8、最后放入剩余的葱花 ， 放入一把黑芝麻提香即可 。
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