（一）如何做炸酱面的酱才香彻底清洗买来的五花肉 。把肥肉和瘦肉切开 。先把肥肉切成片 。把肉片切成黄豆大小的小丁 。瘦肉切成条 。把瘦肉也切成小丁 。生姜切成姜末 。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁 ， 煸炒 。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁 。加入料酒 ， 加入姜末，煸出香味 。加入少量的酱油,开了后放在碗里备用 。锅子清洗干净后重新放点油，放入两勺黄酱 ， 两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉 ， 但不要炒糊了 。加入刚才做好的肉丁，加入水调稀 ， 搅拌后开始小火熬15分钟左右，最后加入葱花搅拌 。
（二）炸酱面的酱做法图解1、所需材料；主料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜 。
2、做法步骤；放入油(多)油热后放入生姜末炒 。再放入肉馅、酱油、料酒炒 。再放入辣椒酱、面酱、少许水炒 。出锅前放入葱花、蒜片 ， 不用放盐因为辣椒酱是咸的 。
（三）炸酱面的酱不放肉怎么做炸酱面的酱不放肉的做法：
炸酱配料：杏鲍菇2根、香菇6个、胡萝卜1根、木耳一小把、洋葱1个、鸡蛋5个、黄酱200克、甜面酱100克、葱姜蒜若干、小青菜1把；
炸酱烹饪步骤：
1、准备工作：杏鲍菇切丁，不要切太?。幌愎健⒑懿贰⒀蟠星卸 。患Φ按蛏ⅲ淮薪馇心换贫菇春吞鹈娼椿旌希?
2、热锅倒油，先炒鸡蛋，油可以多一点，把鸡蛋炒碎一点，鸡蛋炒好盛出 ， 鸡蛋炒完油也基本用完，再倒入比平时炒菜至少多2倍的油，5成热时，下杏鲍菇、胡萝卜，先炒一会，再下香菇、木耳和洋葱 ， 全程用大火，炒至所有食材变软变?。?下葱姜蒜入锅炒出香味；
3、倒入黄豆酱和甜面酱的混合酱，均匀搅拌使所有食材都沾上酱 ， 加一勺白糖、辣椒酱，如果觉得酱有点干，可以倒入一些生抽和凉开水，混合均匀；
4、大火炒到每个食材都沾酱均匀并且酱变得浓稠时关火 ， 把此前炒好的鸡蛋倒入锅中搅拌，炸酱完成；
5、煮面条，煮面之前可以烫一些青菜、西兰花什么的，届时搭配在炸酱面里 。
（四）炸酱面的酱怎么做呀1、干冬菇泡发、萝卜干切丁 ， 明虾干剪成丁 。
2、猪肉剁碎(剁肉末有点费劲，下次直接请猪肉档帮忙绞碎方便点) 。
3、姜、蒜切碎 。
4、起锅下油，依次放入香菇丁、萝卜丁、明虾干炒香，盛起备用 。
5、热锅下油，下姜蒜末炒香 。
6、下猪肉碎末一起炒 ， 肉末变白色后倒酱(甜面酱与黄豆酱)翻炒，倒入适量的水与白糖，滚开煮酱5分钟左右 。
7、倒入步骤4盛起的备料，继续煮四五分钟，期间要一直翻炒以免煮糊 。
【如何做炸酱面的酱才香】8、煮至入味后关火即可 。到这里炸酱搞定啦，装保鲜盒里放冰箱，想吃时舀出2勺拌面，棒棒哒 。
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