熏鱼，这道小菜在上海人的餐桌上“出镜率”贼高 ， 家庭聚餐、日常解馋，都少不了它的身影 。
无论是冷菜、过泡饭、面浇头、零嘴等……接地气还是上台面，它都能撑得起场面！
而且逢年过节的时候 ， 菜场里的熏鱼摊位一定人满为患、大排场龙 。
每次和姆妈去买熏鱼 ， 她总会和老板说“要中间部位”、“帮我炸透一点、要焦脆的”、“酱料里多泡会味道更浓”……
但要想在家做出这等经典好味道，不管是从食材处理还是酱料调配都是很有讲究的 。
今天，淘最厨房就请到了王喅秋，来传授我们制作熏鱼的每个小诀窍，学到就是赚到啦！
熟悉秋姐的人都知道，本帮菜肴到了她的手上都会变得别有另一番风味；
就好比，快失传的古法红烧肉做法、加入炒面粉的罗宋汤还有焖煮到位的茭白小肉……
那这次熏鱼 ， 又会产生怎样的新火花呢？
秋姐在食材方面，改用了肉多刺少的马鲛鱼，入口鲜嫩、肉质也更为细腻 。
而且秋姐在酱料中多加几种常用调味配成了独家口味，让你家的熏鱼醇香味浓的同时又能做到甜而不腻 。
还想知道更多详细教学？赶紧点开视频，跟着秋姐步步学到位，在家享受这口热乎的酥脆滋味！
食材准备
/ 食材 / : 1条马鲛鱼
/ 调味 / : 生抽、胡椒粉、五香粉、陈皮、盐、花椒、白糖、八角、香叶、草果、料酒、醋、葱姜
Tips：
? 马鲛鱼作为海鱼，浑身肉质饱满且肉多刺少、口感更为细嫩鲜美 。
挑选新鲜马鲛鱼的三个要素：
鱼鳃要鲜红；鱼眼睛要敞亮的；鱼身表皮要有光泽的 。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1火锅勺 = 30 ml
以右图中的小碗大小为准
1碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：处理马鲛鱼
马鲛鱼去头后，刀沿着鱼骨横切出肉片 。
正确示范如下▼
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