腌酸豆角 ， 加醋是大错，教你正确做法 ， 豆角酸香脆爽，做1次吃1年
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌酸豆角，加醋是大错，教你正确做法，豆角酸香脆爽，做1次吃1年！』
夏天是吃豇豆的季节 ， 豇豆营养丰富，口感脆嫩，吃法也特别多，除了凉拌、炒食，还能晒成干豆角，或腌成酸豆角，都特别好吃 。
尤其是酸豆角，是非常受欢迎的开胃小菜，咸酸脆爽，拌在清粥里或夹在馒头里，别有一番滋味 。我最爱吃的是酸豆角炒肉末，是下饭利器，和米饭拌一拌，能干3碗米饭 。外面买的酸豆角，味道确实挺酸爽，但干不干净就不知道了 。
建议大家不要买外面散装的酸豆角 ， 要买就买袋装的，质量更有保障 。
其实，酸豆角的做法也不难，喜欢吃的可以自己做，做一次能放1年，酸香脆爽 ， 不比买的差 。夏天的豇豆很便宜，2~3块钱一斤，用来做酸豆角经济实惠 。
很多人做的酸豆角 ， 味道总是不酸不脆，就加了一些醋，导致酸豆角酸得直倒牙，这是错误的 。酸豆角的酸味 ， 是发酵产生的天然酸味，并不是醋的酸味 。经过发酵后，豇豆不仅有了酸味，还有浓浓的香味 。
每年夏天，我都要做几瓶酸豆角 ， 能吃到冬天，特省事，方法也简单，下面分享给大家 。
这个做法是和80多岁的外婆学的 ， 她做了几十年的酸豆角，经验丰富，她说只要牢记几个细节，保证豆角酸香脆爽，保存时间长 。
【自制酸豆角】
准备新鲜豇豆、大蒜、小米椒、食盐、高度白酒 。
【方法】
①新鲜豇豆用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾晒几个小时，晾干水分 。
多数人做酸豆角，不是剁碎了直接加盐腌，就是直接用淡盐水泡，这是不对的 。豇豆上有很多细菌，如果直接腌制，会导致酸豆角不成功，或是容易变质 。应该把豇豆清洗一下 ， 再晾干水分，这样更容易成功，而且口感更好 。
②豇豆晒得发蔫儿后就可以了，用刀切成碎?。湃肱柚?。加入适量食盐 ， 用手拌匀即可 。
为了不让酸豆角变质，一些人加入很多盐，导致酸豆角的口感特别咸，也不好吃 。盐要一点一点的加 ， 拌匀后尝一尝，如果咸淡合适就别加了 。
③向豇豆末中加入适量的高度白酒，加入蒜末、小米椒圈，再次用手拌匀，腌制20分钟 。
白酒可以消毒杀菌，加快发酵的速度，并且提升酸豆角的香味，做出来的酸豆角更酸香，保存时间也长，做1次能放1年 。
④准备一些密封的玻璃瓶 ， 放进开水里烫一烫，消毒杀菌，捞出沥干水分 。
酸豆角能不能成功，和腌制的容器也有关系 。容器应该用玻璃、陶瓷的，不能用金属、塑料的 。容器必须杀菌消毒，无水无油 。
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