大家好，我是阿飞，昨天去市场想买点酱牛肉 。一看价格还是不如自己在家卤得实惠 。转身就去买了几斤生牛肉提回来了 。
做酱牛肉，牛腱子肉是最好的选择，也就是牛大腿上的肌肉，硬度适中里面藏筋非常有嚼劲 ， 好吃 。
【酱牛肉】一块好吃的酱牛肉，一定要做好“3泡3酱”，入味足，酱香浓，口感紧实 ， 牛肉不松散 。
咱把这块腱子肉处理一下，先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块 。
1.第一泡：泡去血水，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来 。这是第一泡 。
2.浸泡这个时间，把卤肉用的香料准备好：桂皮 、良姜 、香叶 、麻椒 、八角 、丁香、 白芷 。
全部放在盆中 ，淋入一些高度白酒 ， 把香味激发出来 。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟 。去除香料的苦涩味 。
香料准备好后 ， 咱来看看用的那三酱，放好这三酱，酱牛肉才能酱香浓郁 ， 味道足 。
黄豆酱四勺 、柱候酱两勺、 甜面酱四勺放到一个盆
香料泡好以后用清水冲洗干净，用纱袋装住做成料包 。
3.牛肉浸泡了六个小时 ， 已经发白了血水基本上全部泡出来了，再清洗几遍 ， 使劲地挤挤水 。卤出来才不会腥 。
4.切一把香菜段，半根胡萝卜切成片，切半个洋葱丝，切点芹菜段，大葱段 ， 生姜片全部放在一起 。
再准备一个小碗，放入小茴香，花椒、 丁香 、良姜、 香叶 、八角、一起用温水泡出香味 。
5.把牛腱稍微改一下刀 ，切成大块，再斩一些刀口方便入味 。
第二泡：泡出酱香味
处理好以后放入盆中放入泡好的香料 ， 加入黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜白酒去腥 食盐 、胡椒粉 、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜 。
这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，抓揉按摩让酱香味辛香味渗入到牛肉里面 。
刚刚调好的酱料也加进去两勺继续按摩 。再撒入一些白糖增加鲜甜味 。
充分拌匀后用保鲜膜盖?。?最好是放在冰箱里密封腌制一夜 。
6.第二天，腌好的牛肉色泽红润好看 。把牛肉捡出来 。
【酱牛肉 酱牛肉的做法家庭的做法】锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来 。
5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉 。
准备一口深一点的桶锅，这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉 。
把卤汤盛放在桶锅里面 ， 放入料包，倒入准备好酱汁，倒入糖色 、放入几个栀子 ，方便上色，然后把腌好的牛肉放进去 。
牛肉一定要开水下锅而且卤汤的量要多 ， 全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 ， 不会发柴发干 。
再放入一把冰糖增加回味 ， 适量的食盐调底味 。开大火多炖一会把料包的香味炖出来 。转为小火焖煮40分钟 。
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