煲汤是后放盐 。熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足 。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃 ， 以免维生素C被破坏 。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味 。
【煲汤是先放盐还是后放盐】煲汤：
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤 ， 常使人垂涎欲滴 ， 特别是在冬春季，汤既能助人取暖 ， 又能使人的胃口大开 。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火 ， 持续20分钟，撇沫 ， 加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解 ， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了 。
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