导语：做羊肉馅饺子，掌握好“一放两不放”的调馅技巧 ， 饺子鲜香不膻
每年一到冬天，羊肉变得更加受欢迎 ， 有人常用它炖羊肉汤，搭配白萝卜炖一锅，有肉又有汤，吃起来真过瘾，一碗吃完身体暖洋洋，不过羊肉不只可以炖汤，它还有多种做法，比如羊肉馅饺子就很不错 ， 味道很独特 ， 和猪肉馅饺子相比，别有一番滋味，不知道你喜不喜欢吃？
说到羊肉馅饺子，吃过的人都说好，但对于没吃过的人来说，可能很多人都不敢亲手做，怕羊肉的膻味处理不好饺子没法吃，不像炖羊肉 ， 在炖的过程中膻味会挥发一些 ， 而羊肉馅没有拌好的话，被包进饺子皮里会毁了一锅饺子 。
到底怎么调羊肉馅呢？想要饺子的口感好味道香 ， 不是随便加点调料那么简单 。
调羊肉馅，切记不要放料酒 ， 它并不能去腥膻，而且料酒在饺子皮内无法挥发掉，会导致羊肉馅更加难吃，适得其反，而要掌握好正确的调馅技巧，才能做出更加鲜香美味的羊肉馅饺子，别弄错了 。
做羊肉馅饺子，掌握好“一放两不放”的调馅技巧，饺子鲜香不膻 ， 好吃极了，不去饺子馆也能吃得香！下面我来分享一下调羊肉馅的方法，还不会做的朋友快来学，照着步骤去做，再也不怕做不好了，快来看看吧 。
调羊肉馅的步骤如下：
准备适量羊肉，再准备一碗特制的料水，需要的材料有生姜、葱、花椒，这是让羊肉馅好吃的关键，缺一不可，葱姜切丝 ， 干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起，加开水泡一泡，待水变得味道浓郁之后就可以用了，后面要用的时候直接说料水，用它代替料酒，不会出现怪味，反倒能去腥增香，这是调羊肉馅的技巧要牢记 。
以上准备好 ， 我们就可以开始了 。羊肉切成大一点的块放进大碗里，加水泡十分钟，这么做是为了排出血水 ， 时间到了倒掉水，再重新加水抓捏几下，这样反复几次把羊肉清洗干净 。
经过去血水这一步之后，羊肉变得腥膻味小了很多，然后剁成细腻的肉末 。
羊肉末装进碗里，加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，不能随便搅几下 ， 注意方法 ， 要朝着一个方向不断搅动，并搅到黏性出现为止 。
把料水过滤一下 ， 给羊肉馅里分次加入料水 ， 一点点加进去，总是朝着同一方向搅拌，羊肉馅充分吸收水分，看起来水润饱满，又闻起来香喷喷就可以了，一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明显，加多了不好包 。
加好料水后再加熟凉油搅拌均匀，锁住水分，放进冰箱冷藏一会儿，这样羊肉馅就调好了 。
接下来随便放什么蔬菜都可以，常见有胡萝卜、大葱、韭黄、白菜，选择一种和羊肉馅混合就做好了饺子馅 ， 我一般爱用胡萝卜 ， 喜欢这么做，胡萝卜先擦丝，稍微剁短一点，再下油锅炒一下，炒得稍微有些软了再放进羊肉馅里，这样做出来的口感挺不错，你没做过的话可以试试 。
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