夏天最爱吃的肉类就是鱼虾了，高蛋白，少脂肪，烹饪快，味鲜美 。家里常备几斤虾，不想出屋就打开冰箱随手抠几只，随手一炒就是美味，就比如今天的这道黄瓜炒虾仁，清香脆嫩 ， 连边角料的虾头都是开胃小菜 。
黄瓜我用的是粗大且水分更多的那种，也可以换成常见的细长碧绿的黄瓜，无需刮皮，就要那个白绿相间的劲儿，与成熟后的粉红虾仁一对比，漂亮着呢 。
红甜椒不宜多 ， 太多会抢了虾仁的粉红色 ， 也会抢了黄瓜的清香 。如果能吃辣，换成红辣椒或者小米辣也成 。
虾头中有虾的内脏和虾脑 。内脏是消化排泄器官，需去掉；虾脑中据说易藏重金属，也要挤干净 。处理好的虾头放点盐、黑或白胡椒粉、2小勺普通的小麦面粉一拌，用油炸到焦黄色，那叫一个香 。多出来的虾油可以倒出一部分拌凉菜或者拌面条 ， 倍儿香；再留一点儿底油炒虾仁 。
---【黄瓜炒虾仁&炸虾头】---
【主料】 大虾1盘，黄瓜1根，红甜椒半个，小葱1棵
【调料】 植物油适量，玉米淀粉5克，黑胡椒粉2克，盐适量，中筋面粉15克，生抽少许
【制作】
1. 大虾冲洗干净；
2. 虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出 ， 清洗干净；
3. 虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍；
4. 虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐 ， 拌匀；
5. 虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆；
6. 红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净；
7. 红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯 ， 切小块；小葱切末；
8. 炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动；
9. 火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用；
10. 锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出；
11. 铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油 ， 将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒；
12. 待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥；
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