5腌好的鱼头去掉葱姜用厨房纸吸去水分，放在案板上撒些干面粉抹满全身，这样煎的时候就一点也不会迸油出来了 。
6炒锅烧热加入30克玉米油 ， 油热以后下入鱼头两面煎黄 。
7然后下入葱姜蒜和花椒大料干辣椒一起煸炒一会儿 。
8加入20克黄酒爆锅 。
9再加入20克生抽和10克老抽、30克醋 。
【鱼头泡饼 鱼头泡饼的做法 最正宗的做法】10加入比鱼身矮一些的开水 。
11再加入10克白糖和4克盐盖盖子炖20分钟，然后敞开盖子耗汤 ， 汤不要耗干，留一些泡饼用哈！
12趁炖鱼的时间我们准备烙饼，醒好的面团倒在撒了干面粉的案板上擀成长方形，越大越好，层次就会越多，如图切几刀，切的刀数越多层次就越多，注意从左往右最后那一张更好留的大一些，因为那是最后卷的一张，那时比较厚了所以要留大点才能把面团包住 。
13从左往右如图折叠起来，最后包成一个长方块 。
14用擀面棍改成饼坯 。
15平底锅烧热加点玉米油把饼坯放进去小火烙 。
16两面金黄并且饼的中间有些鼓起就是熟了 。
17烙好的饼切小块 。
18炖好的鱼盛在大盘子里放上香菜段泼上现炸的花椒油，端上桌开吃，鱼汤留的多点泡饼可好吃了哈！
小提示：用胖头鱼头做更好吃 ， 不过鲢鱼其实也挺好吃的，鱼腹内的淤血一定要去干净否则会很腥，如果吃辣椒的最后泼辣椒油也行，烙饼一定要趁热泡，外皮还是脆的内瓤是软的特别好吃 。
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