腊月二十三是北方小年，民俗活动有扫尘、祭灶等，从这一天开始，就算正式进入过年了，气氛越来越隆重 ， 吃的、喝的、穿的、用的，该准备的抓紧准备 ， 北方人小年习惯吃饺子，对于饺子有一种特殊的情怀，过年过节都要吃，一家人围在一起 ， 有调馅的，有和面的 ， 整个过程轻松愉快，画面是真的非常温馨，等饺子上桌了，再来一碟腊八蒜，蘸着腊八醋吃饺子，欢声笑语，自己包的饺子，鲜嫩多汁，营养美味，吃着就是香，这是很多北方家庭的真实写照，小年包饺子，今天分享6种饺子馅的调法，喜欢哪个调哪个，鲜嫩多汁，营养不油腻 。
一、韭菜猪肉馅
1、先把肉馅拌一下，三分肥七分瘦 ， 自己在家剁碎 ， 加入适量的盐、花椒粉、蚝油 ， 生抽、胡椒粉 ， 顺着一个方向搅拌上劲 。
2、韭菜洗净 ， 一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀 ， 生的植物油就行 。
3、把肉馅倒入韭菜中 ， 朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，捏紧收实，防止馅料露出 。
4、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可开吃，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友也能一次吃上许多 。
二、韭菜素三鲜馅
1、包韭菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养 ， 流掉有点可惜了 ， 韭菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后 ， 再切成韭菜馅 。
2、把韭菜、黑木耳、鸡蛋 ， 家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足，加入适量的蚝油、食盐即可，搅拌均匀 。
3、取出一个饺子，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口 ， 能保证不露馅、不裂口就行，全部按这个方式包好 。
4、起锅烧水，一次性不要下入太多饺子，大火煮开后，重复点入3次凉水，直接开吃，皮薄馅大，鲜嫩营养又多汁，可以再配个蘸料 ， 当然原滋原味更好，虾皮起到很好的提鲜作用，家人们都爱吃 。
三、茴香苗肉馅
1、准备一块生姜 ， 一根大葱，切成小块，装入料理机中，绞成碎末 ， 没有料理机用刀剁碎 。
2、接着倒入200克肉馅，肉馅是提前绞碎的，加入食盐3克、味精1克、老抽2克提色、鸡粉2克、蚝油3克，白糖1克，顺着一个方向搅拌，这样的肉馅容易成团，不会松散 ， 口感也好 。
3、取出洗干净的茴香苗，在案板上切碎，考验刀功的时刻到了，放入搅好肉馅中 ， 淋入芝麻香油8克，这样可以锁住水分，再次搅拌均匀 ， 馅料 *** 完成 。
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