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位于保定定兴金台经济开发区的槐茂新厂，数百口百年酱缸沐浴在阳光下，一排排整齐排列着，仿佛在诉说着专属于这个老字号的时代记忆 。300余年来 ， 从家庭化到产业化，从西大街到七一路，再到如今的定兴新厂，槐茂正抖擞精神，焕发新的生机 。
# 穿越古今 见证槐茂 300 余年发展历程 #
一张张褪色的老照片，一样样饱含年代感的老物件儿，还有那还原旧时制酱情景的雕塑，陈列在精心布置的槐茂企业展厅内，我们仿佛闻到了那三百多年前浓郁的酱香 ， 穿过历史的隧道 ， 一路飘进展厅，萦绕在空气中的每个角落……
说到制酱，自古有“天下酱业无人不说绍”之说 。1671年，祖籍绍兴的赵氏夫妇从北京金鱼胡同迁居保定 ， 选取了当时西大街二道口东北角槐树下为立脚之地，形成铺面 。当时古槐蜿蜒而上的千枝万叶能遮盖半个西大街，成为铺面最显著的标志，赵氏为企盼生意兴隆 ， 故为铺面取名“槐茂” 。
槐茂在继承绍兴细腻、考究、因材施艺等工艺的基础上，融合北方风味 ， 生意日渐兴隆 。并且当时的老掌柜就有着创新意识，曾多次去北京、山东等地，与同业取经，交流技艺，甚至带领保定菜农到锦州学习，逐渐形成了独特的口味 。
当年的西大街上，酱园不止槐茂一家，而老槐茂的一大特色 ， 是用木杵卖面酱，并不用勺子 。木杵往酱缸里一放一提，带出浓稠香甜的面酱盛到碗里 。看上去只不过是一个小小的商业技巧，却从本质上证明槐茂面酱的粘稠 ， 更把酱的品质清清楚楚、明明白白地展现在人们眼前，获得了消费者的认可 ， 品牌延续至今 。
槐茂还带动了保定的酱业发展 。民国33年，酱业工会入会的酱园多达81家，大缸2万多口，年可生产面酱约320多万斤，酱菜400万斤 。
此后，槐茂经历了公私合营、更名、改制等不同发展阶段，历经300余年风雨，生命力依然顽强 。2007年，槐茂在资本助力下 ， 实现了品牌和技术的双升级 ， 全面开启产业化发展之路 。2014年，槐茂积极响应京津冀协同发展的战略格局 ， 在保定定兴建立新厂 ， 开启发展新篇章 。
槐茂的“工业革命”
作为拥有三百余年历史的老字号，离不开品牌的传承与创新，离不开每一个槐茂人的付出与对工艺的精益求精 。
临近中午，生产车间主任刘树权还在仔细地检查机器的运转，监督面酱的生产 ***。“虽然已经实现机械化生产 ， 但也要对每一个生产环节负责，保证产品品质 。”在刘主任的指导下 ， 大家经过了一系列的消毒防护处理，进入了面酱的生产车间参观 。这是一条全自动化的生产线，几乎没有过多工人，实现了从制曲、蒸面、发酵、晒酱、灭菌、包装等生产流程的全线自动化、数控化 。这里有全球更大的甜面酱制曲机、自主研发的甜面酱连续蒸面机、现代化的固态法酿醋反应器等先进的生产设备，大大提高了生产面酱的效率，保证了面酱的品质和稳定性 。
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