需要焯水 。
香椿是可以进行凉拌吃的，但凉拌之前需要进行焯水 ， 一方面由于香椿中含有大量的硝酸盐 ， 不进行焯水食用之后对人体肠胃具有伤害，另一方面不进行焯水，没有熟的香椿是不可以吃的，因此香椿凉拌需要焯水之后才能吃，具体做法如下：
1、先将香椿去蒂 ， 洗净 。
2、然后将香椿投入沸水中进行焯水，2-3分钟迅速捞出 。
3、之后过凉水，沥干水分盛入盘中，加入适量黄醋、精盐拌匀，滗去水 。
【香椿怎么凉拌好吃需要焯水吗？】4、随后放入适量黄醋、精盐、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成 。
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