[意无涯]
再见大俊，已是20年后，彼此相望，都在追忆当年英姿勃发的对方，结果很失望：“走在路上，真是不敢相认呐！”两人异口同声 。
大俊乃是宋记香辣蟹的老板 。当年，上海滩满城尽吃香辣蟹 。排队的食客一般都要从中午排到半夜 。宋记 ， 让上海人初尝辣滋味 ， 开启了申城辣的味蕾 。此番香辣蟹升级 ， 大俊叫我来品尝 。看到新的环境新的菜肴，我浑身一麻，虽然容颜不再，但大俊还是那个大俊，他对川菜的执着 ， 一如过去的青春少年 。就如这道鸳鸯水煮牛肉，令人回味 。若丹
宋记香辣蟹怀旧风撞上创新味
1999年对于大多数人来说是印象极其深刻的一年，全国人民兴冲冲地准备迎接千禧年的到来 。那一年，宋记香辣蟹在上海开业，并在很短的时间内刮起了一阵吃香辣蟹的旋风，一度成为上海食客日常聚餐、会友的重要选择之一 。选上几只产自东南亚的铁蟹做成香辣口味 ， 吃完后加汤涮火锅的创新吃法成为当时更大的卖点 。
今年是宋记香辣蟹开业20周年，重新装修的店铺里，菊花晶、麦乳精和乐口福的各色铁皮罐头 ， 不停闪耀的霓虹灯管 ， 家门口熟悉的邮筒，还有老上海的铛铛车……让你感觉就像在上海的某个大排档里，吃着颇具风味的各色川菜，海派怀旧风情遇上创新川菜味道 ， 耳畔沪语、普通话、四川话此起彼伏，在这里吃饭更多了一份自在……
吃过宋记香辣蟹的食客或许还记得，以前的吃法是香辣蟹吃完后加汤涮火锅 。如今的香辣蟹经过改良不再涮火锅 ， 在香辣蟹中加入更多食材炒制，成就了一种新风味 。选用野生的印尼铁蟹，蟹身通体漆黑,烧熟后颜色会由深色转成亮红色 。印尼蟹身体 *** ， 比普通螃蟹肉质丰满，由于蟹壳非常?。脞科鹄锤兹胛叮?1月是吃印尼蟹的黄金时段 ， 此时的蟹肉特别鲜甜 。
香辣蟹本是川菜，初到上海其实并不为上海食客接受，主要原因还是重麻重辣，所以大厨们在炒制的过程中进行了改良 ， 加入了番茄酱打造了川沪口味结合的宋记香辣蟹 。
四味大闸蟹
在店里经常可以看到服务员端着一个大葫芦，揭开时云雾缭绕，里面装着四味大闸蟹 ， 四味分别是糟香、捞汁、十三香和黄焖口味 。不禁感叹做惯了印尼大螃蟹的厨师们，料理起大闸蟹也是很有心得 。
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