在-18℃温度条件下储存的肉为冷冻肉 。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷、排酸、急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品 。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大 。
冷冻肉
【在-18℃温度条件下储存的肉为 在-18℃温度条件下储存的肉为(】因采用的温度不同，肉的低温贮藏法可以分为冷却法和冻结法 。肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1℃左右，然后在0℃左右贮藏的方法 。冷却肉因仍有低温菌活动 ， 所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右 。为了延长冷却肉的贮存期，可使产品深处的温度降低到-6℃左右 。但由于原料种类的不同，冷却处理的条件也有差异 。冷却肉的贮藏系指经过冷却后的肉在0℃左右的条件下进行的贮藏 。冷却肉冷藏的目的，一方面可以完成肉的成熟过程，另一方面达到短期保藏的目的 。
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