谷朊粉是小麦做成的 。谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源 。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成 。
应用：
1、面条加工：在挂面生产中 ， 添加1%～2%谷朊粉时 ， 由于面片成型好，柔软性增加 ， 所以收到了提高操作性，增加筋力，改良触感的效果 。煮面时，能减少面条成分向汤中溶出 ， 有提高煮面得率，防止面条过软或断条，增加面延伸效果 。
【谷朊粉是什么原料做成的 谷朊粉吃了对人有害吗】2、调味品：谷朊粉也用于制备酱油，并制造味精 。谷朊粉的高谷氨酰胺含量使它成为制造后者的理想的初级材料 。用谷朊粉制造的酱油同传统酱油相比，拥有浅色，缓慢褐变率，优良的风味和良好的稠度 。
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