牛腱肉怎么炒，牛腱子大饭店怎么做 _牛腱

牛腱肉怎么炒【牛腱肉怎么炒，牛腱子大饭店怎么做】

用料：牛腱250克、姜丝少许、蒜末3瓣、小米辣1个、香菜3根、盐少许、生抽少许、水淀粉2勺、食用油2勺。
1、把牛肉切成薄片，加入生抽，小鲜侣、盐充分抓匀。

2、再把水淀粉倒进去，顺时针充分拌匀。

3、加入食用油，进行封边腌制30分钟。

4、锅烧热加油爆香姜丝、大蒜、小米辣。

5、加热腌制好的牛腱肉，大火快速爆炒。

6、炒至断生加入香菜段。

7、稍微翻炒几下，加点生抽即可出锅。

牛腱子大饭店怎么做用酱做成酱牛肉，超级棒
做清水牛腱子的是什么牛腱子牛里脊肉和牛后腿肉，尤其是牛里脊。适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多总之，只要你用心地去选对食材，做出软嫩适口的清炖牛肉就易如反掌。
牛腱子肉好不好吃首先牛腱子肉是牛肉当中较好的部位，肯定好吃。另外还要看你用牛腱子肉怎么烹饪，是红烧还是清炖又或者是卤来吃，好多家庭用腱子肉卤着吃，红烧的话用牛腩部位。每个人口味不一样选择吃牛肉的部位也不一样。我更喜欢把牛腱子肉用来卤着吃。
牛腱子分类等级划分

牛腱的五大类
牛腱细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱这五类还有被统称牛展。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉。

牛腱子肉
牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。

牛腱：花腱
花腱：是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。

腱子心
腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金钱腱，腱子肉的精华，是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位，最好的一小块。

牛腱：边腱
边腱：就是把前面取了剩下的就是。

牛腱的用途
牛腱子肉：适合卤肉，清炖，红烧。

花腱：适合拌，片，炒。

腱子心：适合凉拌，卤，炒。
卤牛腱子肉炒什么
个人认为，卤牛腱子肉不能炒，炒会变得更硬，但是可以焯一下水，这样会更好些。
牛腱肉怎么炒好吃
用料：牛腱250克、姜丝少许、蒜末3瓣、小米辣1个、香菜3根、盐少许、生抽少许、水淀粉2勺、食用油2勺。
1、把牛肉切成薄片，加入生抽，小鲜侣、盐充分抓匀。
2、再把水淀粉倒进去，顺时针充分拌匀。
3、加入食用油，进行封边腌制30分钟。
4、锅烧热加油爆香姜丝、大蒜、小米辣。
5、加热腌制好的牛腱肉，大火快速爆炒。
6、炒至断生加入香菜段。
7、稍微翻炒几下，加点生抽即可出锅。
牛腱子肉怎么炒才嫩宝宝吃
1、裹淀粉：在烹饪牛腱子肉的时候我们就要注意方法才行了，首先我们要取一定量的干淀粉，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛腱子肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛腱子肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛腱子肉表面形成一层膜，从而锁住牛腱子肉中的水分，这样能保证炒出来的牛腱子肉鲜嫩、松软适口，这样的牛腱子肉是非常不错的，是我们在烹饪牛腱子肉的时候需要注意的方法，可以更好的吃到鲜嫩美味的牛腱子肉。
2、裹蛋清：同时我们在烹饪牛腱子肉的时候，还可以选择裹上些蛋清，可以把牛腱子肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛腱子肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好，这样的牛腱子肉经过烹饪之后，味道是会更嫩滑的，大家不妨试试。
3、加啤酒：除了上面介绍的牛腱子肉烹饪方法之外，我们还可以选择加些啤酒，这同样是非常不错的一个烹饪方法了，我们可以取适量的啤酒淋在牛腱子肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解，进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度。