说到小酥肉，可是很多人的心头好，这种酥肉吃起来酥香可口，只吃一口就让人流连忘返 。那你知道炸酥肉的时候用里脊肉好还是瘦肉好呢？
想要了解炸酥肉是怎么制作成的，我们就要了解它的来源，赶紧跟着小编的文章一起来看看吧 。
小酥肉的出现距现在已经有3000多年的历史了，它最早的时候并不叫做小酥肉，而是叫做苏妲己肉 。
为什么会叫做苏妲己肉呢？其实是因为在商朝纣王的时期，纣王带着他的爱妃苏妲己打猎，但一点收获也没有 。后来他们便去到了一家农户里面，宰杀了农户家的牲畜，但是并没有给钱 。
农妇非常伤心，但又无可奈何，农妇的丈夫就让她把这些鲜肉当做苏妲己来剁碎，以泄心头不快 。
于是农妇就把肉剁碎拿来油炸，为了避开苏妲己的名讳，不能直接称为苏妲己肉，只能称为妲苏肉，时间一长，后面就传为小酥肉了 。
想要制作出正宗又好吃的小酥肉，我们在选肉上面也要特别注意 。一般制作小酥肉的时候，大家都会纠结用里脊肉还是瘦肉 。
想要让小酥肉吃起来酥香可口，放凉也不变硬的话，我们最好选择里脊肉这部位，因为里脊肉比较嫩，这样做出来的酥肉放凉之后也不会回软变硬 。
想要制作出好吃的小酥肉，除了挑选肉之外，我们还要掌握它的制作技巧 。
一般制作小酥肉需要用到的食材有里脊肉，胡椒粉，十三香，孜然粉，食用盐，生抽，白酒，淀粉，面粉和鸡蛋 。准备好这些材料之后就可以开始制作了 。
第一步，我们要将准备好的里脊肉清洗干净，大家在清洗的时候可以放一些食用盐进去 。
这样可以将它表面的细菌全部清洗出来，洗干净之后再将它改刀切成长条放在盘子里面备用 。
第二步，里脊肉切成条之后，我们需要加入胡椒粉，孜然粉，食用盐和生抽，让它腌制30分钟左右 。
第三步，在腌制肉类的时候，我们就可以开始调面糊了 。小酥肉的好吃与否关键就在于面糊，所以我们在调面糊的时候尽量按照配比来 。
可以往容器里放一些面粉，再放入少量的玉米淀粉，这样可以让里脊肉肉吃起来更嫩滑 。在里面放入胡椒粉，十三香以及食用盐和鸡蛋，将它们搅拌均匀 。
第四步，把腌制好的里脊肉条放到面糊里面，让里脊肉全部沾上面糊 。
【炸酥肉，到底用里脊肉还是瘦肉？很多人都选错了，看完文章收藏了】第五步，起锅烧油，等油温达到85度左右开始调小火，再把里脊肉放进锅里炸 。大家在炸的时候可以看一下里脊肉的颜色，一般变成金黄色就可以捞出来控油了 。
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