莲藕开水煮熟后为何变成紫色 _莲藕

莲藕开水煮熟后为何变成紫色

变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应，现在食盐中的碘是一种含碘化合物，结构比较稳定，但高温长期煮也会使其分解，里面的碘释放出来和淀粉产生反应。这是一种物理反应，只是碘渗入淀粉后导致其表面形状发生变化，因此吸光性发生了改变。
为什么莲藕煮过以后会变成紫色莲藕煮过以后会变成紫色是什么原因1、煮藕的时候，会发现它会变紫，其实这是正常现象。莲藕中富含大量的淀粉，在煮的过程中为了让其更入味，会加一些食盐进行调味，盐中含有的碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，从而让其表面发生变化，也就是变紫。
2、莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的，它只是看起来颜色不好看而已，食用之后对身体不会造成什么伤害，所以无需太过担心。若是想防止变色情况，可以在烹饪莲藕之前将其放到稀释过的醋中进行浸泡，有漂白的作用。
莲藕为什么煮出来是紫色的能吃吗【莲藕开水煮熟后为何变成紫色】莲藕煮出来是紫色属于正常的情况，因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应，发生反应之后就会变成紫色，但是这并不影响莲藕的口感。如果不想莲藕变色，可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕，中和酸碱度之后就不会变成紫色了。
煮莲藕是紫色的原因
莲藕煮出来是紫色属于正常的现象，因为莲藕中含有大量的淀粉，而在煮莲藕的时候会加入含碘食盐，碘元素和莲藕内部的淀粉发生反应之后就会产生紫色的变化，不过紫色的莲藕仍然可以吃，不影响食用口感。
如果想避免烹饪或者熬煮莲藕的时候产生变色的情况，可以先用稀释的醋液浸泡莲藕，中和莲藕的酸碱度之后再熬煮就不会产生变色。注意浸泡的时候要把莲藕全部没入醋液中，充分浸泡并隔绝空气才能避免变色。
如果煮莲藕的时候变成黑紫色也是可以食用的，变成黑色的原因是因为莲藕内的酚类物质形成氧化反应，因此导致莲藕汤汁的颜色变深。不过这些情况都不影响莲藕的食用，如果莲藕出现发酸、腐烂的情况就不能再吃了。
藕为什么煮了变紫黑色烹饪莲藕后出现紫色是正常现象，因为莲藕中含有大量的淀粉，在制作莲藕的过程中，为了使莲藕的味道更鲜美，会放入一些调料，而食用盐都是加碘的盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，碘元素会使淀粉表面形状发生变化，所以产生表面紫色的情况。
煮藕黑紫色是可以食用的。莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，这就是煮藕变成黑色的原因，再放点盐，盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色的莲藕，这都是正常现象，可以放心食用。

扩展资料：
注意事项：
脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
莲藕开水煮熟后为何变成紫色了变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应，现在食盐中的碘是一种含碘化合物，结构比较稳定，但高温长期煮也会使其分解，里面的碘释放出来和淀粉产生反应。这是一种物理反应，只是碘渗入淀粉后导致其表面形状发生变化，因此吸光性发生了改变。