烤乳猪是哪个菜系的1、烤乳猪菜系：粤菜 。
2、烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一 。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚” 。
3、在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了 。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也 。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹 。
4、烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物 ， 用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用 。
烤乳猪怎么烤最好吃1、配料标准：
主料：小乳猪一只 。
辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克 ， 芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许 。
2、加工方法：
（1）选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净 ， 成为原只胴体 。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整 。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨 。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分 。
（2）腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟 。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内 。
（3）抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分 。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮 。
（4）烤制：烤制方法有两种 。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制 。先烤胸腹部，约20分钟 。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分 。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分 。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观 。
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烤乳猪如何腌制材料：乳猪5000克，五香精盐55克，糖醋150克，白糖65克，豆酱 ， 甜酱各100克，红腐乳，麻酱 ， 花生油各25克，千层饼，酸甜菜 ， 葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克 。
做法：
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟；
2、豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟；
3、用烧叉从臂部插入至腮部 ， 上叉后将猪头向上斜放；
4、清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
5、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟 ， 至猪皮呈大红时离火；
6、将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌 。
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