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烤乳猪怎么做

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烤乳猪怎么做烤乳猪做法：
食材：净乳猪1只、大葱丝50克、薄饼500克、柱侯酱二分之一瓶、海鲜酱二分之一瓶、白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各三分之一瓶、南乳2小块、盐4茶匙、糖100克、五香粉五分之一茶匙、蒜茸汁5茶匙、姜汁酒50克、米醋500克、大红浙醋100克、麦芽糖50克、高度白酒150克、植物油100克 。
乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上 。定型后淋上糖浆水，小火烘干 。用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可 。
去哪里买烤乳猪临高乳猪是一道色香味俱全的中国传统名肴，属于海南菜 。临高乳猪因产地于海南北部的临高县而得名 。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸都十分可口，但以烧烤最佳 。
临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口 ， 但以烧烤最佳 。烤临高乳猪是很有讲究的，猪不能太重，一般每只约十二 ， 三斤为恰 。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料 ， 然后放在炭火之上用文火烘烤 。一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味 ， 仍留满口余香，令人回味无穷 。
烤乳猪教程1、食材：小肥猪1只，食盐75g，香料粉7.5g，白糖150g，干酱50g，芝麻酱25g 。
2、待完全解冻后进入下一步取除去废料
3、沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮 ， 后去除猪脑，猪肾，猪腩 。
4、接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味 。
5、最后在肉厚的地方剞几刀以便入味 。
6、接下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒 。
7、之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟 。
8、接下就是上叉 ， 定型 。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀 。
9、下面就是上皮水了，每个部位都要上均匀 。
10、上好后就是凉坯了 ， 皮一定要凉干 。
11、这一步就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分钟即可 。
12、最后一步烤皮了 ， 注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因为后腿是相对比较难上色的 。
海南烤乳猪怎么做1、制作方法：将净光乳猪从内腔劈开 ， 使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑 ， 在两旁牙关各斩一刀 。
2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起 ， 滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上 ， 用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬 。
3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手 。
4、点燃炭火 ， 拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油 ， 将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成 。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮 。
上海哪里可以吃到正宗的烤乳猪上海比较正宗的烤乳猪店有
1、西堤厚牛排，地址是上海市黄浦区南京西路68号新世界城5层；
2、初花，地址是上海市长宁区虹桥路1446号古北湾大酒店3层；
3、西堤厚牛排大宁国际店，地址是上海市静安区国际商业广场12座5层；
4、王鼎精致料理铁板烧 ， 地址是上海市黄浦区南京西路258号世茂商都7和8楼；
5、富山面家SOHO复兴广场店，地址是上海市黄浦区马当路388号Soho复兴广场B2层33号；
【烤乳猪怎么做】6、MRNICE好好先生餐厅，地址

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