面发酵酸了怎么办怎么补救
取出发酸的面团放置在案板上 ， 在面团中间按出一个小洞 。按照面粉和醋6：1的比例，将醋倒进面团的小洞里 。继续对面团进行揉搓即可，揉好的面团放置五分钟重新发酵，即可上锅开始蒸制了 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。发面，也指经过发酵的面 。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。
酵母发面时间长有酸味怎么办就是头一天晚上放的酵母放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的 。
加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸 。
用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好 。
因为酵母是酸性的 ，面团发起来之后就等于发酵了，所以会有酸味道、 酸碱中和就可以了，
等面发起来、 掌握好度量 、边加碱边和面、 你在和面的时候尽可能的让面便得均匀
然后慢慢的加 ， 揉好了拿起来一小块闻一闻，如果闻不到酸的味道，那就说明可以了 。
其实碱放的稍微多点也没什么关系 ，只是馒头出来有点发黄， 味道不会变、
如果碱放少了，那就只能吃酸馒头了... 呵呵!!! 所以宁可碱多一点点 也不能让馒头是酸的. 嘿嘿...
做包子发太久酸了怎么办做包子的面发时间太长了很容易就发酸 ， 这个时候，我们该怎么处理呢？
首先老面兑碱，石咸可以中和酸性，从而包子吃起来没有酸味，口感更好，但兑石咸是门技术活，也分春夏秋冬季节，温度高低，说白了夏天的加一点，冬天少加一点，这个掌握不好的话，包子就不好吃了
老面发酸怎么办一般夏季发面4-6小时就可以了，发的时间过长就发过头，老面发面本身就是要酸的，不酸就不是老面了，夏季酸的更快些，无论冬季还是夏季 ， 做老面馒头少不了食用碱，那是用来中和酸味的 ， 夏季的时候把发酵时间控制短一点就没事，如果没时间做就放冰箱冷藏，不然，发过头就没用了
活的擀面条的面没用完发酸了面还能用怎么用可以用啊 。
继续发酵用来蒸馒头或者蒸花卷 。具体做法：将已经发酸的面继续发酵至酸味很浓而且有较多的蜂窝眼，然后用适量面碱放入小碗中用开水溶开，倒入发好的面盆中 ， 和成有面香味的发面，醒10分钟，继续揉，做成一个一个馒头状 。蒸锅放好笼屉，待水响边后将做好的生坯子摆入屉中，大火蒸20分钟 ， 出锅 。
发面时酵母放多了会怎么样
很多朋友问老于：发面时，忘看时间了，打开面盆，一股酸溜溜的味道扑面而来！问老于，这些面怎么办？是能凑合用，还是只能扔掉？
随着天气越来越暖，很多朋友在发面时，由于时间、温度掌握得不精准 ， 导致面团过度的发酵，产生很大的酸味，如果放任不管，直接做成馒头或者是包子，不仅口感寡酸，面的颜色也是灰青色，即影响口感，又不美观，关键是不好吃?。?
其实，面团发酵过度 ， 出现浓厚的酸味还是可以补救的！其实，不仅是屏幕前的朋友 ， 就是老于时常也会把面团发酵过度 。多亏了做面点师的朋友，她告诉我，只要掌握了补救的方法，不仅不会浪费食材 ， 做出来的馒头或者是包子还会更加的好吃！今天就把面点师教给我的方法，和大家分享一下，希望可以帮助到大家！
首先，老于用一盆发过劲的面团，给大家展示一下补救的方法！面团看似发酵的很好，撕开后里面成密集的蜂窝状，但是，闻着却有一股酸不溜的味道 。
把发过劲的面团倒入面板上后，先撒点面粉，揉成光滑的面团，然后拿开面团，在面板上撒入一点点的食用碱面，接着再把面团放在碱面上揉，先揉两三分钟后，用面刀把面团切成小块 。
把切成小块的面团再揉到一起，这样反复三五遍后，再次切开面团，闻一闻 ， 如果只有很淡的酸味，便可以了；如果还有很浓的酸味，还要再次加入一点点的食用碱面 ， 重复刚才的步骤，直到酸味变淡！这样经过补救的面团，在蒸熟后，不仅没有酸味，麦香味也更浓郁 。
小贴士：面团里加点“它” ， 指的就是食用碱！ 当面团发酵过度出现酸味后，加入食用碱可以起到酸碱反应 ， 一是可以去除面团的酸味，二是酸碱反应会产生大量的气体，这样蒸熟之后 ， 口感便会松软可口！
注意：面团不酸，切不可加入食用碱！ 这样会导致面皮发黄 ， 并且带有浓厚的碱味；其次，出现酸味的面团 ， 在加入食用碱后，一定要反复地多揉 ， 因为，食用碱揉不均匀，蒸熟后，面团就会出现黄点，不仅影响美观，味道还苦涩 。
其实 ， 发面之所以发酸就是失败的缘故，所以，老于给大家分享一个发面0失败的小技巧，按照我的方法，保准你回回发的面，蒸熟后暄软蓬松又好吃！
技巧一：酵母与面粉的比例
酵母少了面发不起来，放多了又会有股酵母菌的味道，老于的经验是1000克面粉加入5克的酵母粉即可 。这个比例是经过老于很多次对比的结果，既能发好面，面团又没有酵母的那股味道 。
技巧二：酵母水中加勺白糖
酵母粉要勾兑成水才能和面，但是想要面发的快 ， 发的好，面食做好之后 ， 口感香甜，可以在兑酵母水的时候 ， 加入一勺白糖，搅拌至酵母粉和白糖完全融化后，再用来和面 。这样和好的面，发面时间可以缩短一半的时间以上 。
技巧三：酵母水与面粉的比例
发面是否能成功，除了酵母菌的作用，水量的多少也至关重要！水少了，面不起来，太硬；水多了，面又太软了，一样也发不起来；
老于的经验是，面粉与水的比例是2:1，也就是面粉1000克 ， 兑水500克左右；其次，水的温度在35-40度之间最佳 。
技巧四：根据体积辨别面是否发好
好多朋友可以轻松地完成前3项 ， 但是最后一项却掌握不好，这也是时常把面发过劲，发酸的主要原因之一！
其实，看面有没有发好 ， 只需要看它的体积便可以了！一般来说，当面团膨胀的体积到达原来的2倍时 ， 面就发好了，如果超过2倍的体积，面就发过劲了 ， 也就出现酸味了！
【面发酵酸了怎么办怎么补救】
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